Boeuf bourguignon à la mijoteuse

Name: Boeuf bourguignon à la mijoteuse
Prep time: 30 min
Cook time: 450 min
Total time: 480 min
Cuisine: mijoteuse
Ingredients: 1,5 kg cubes de boeuf à braiser (palette ou paleron); 200 g lardons fumés; 500 ml vin rouge corsé; 250 ml bouillon de boeuf; 2 oignons jaunes hachés; 3 carottes en rondelles; 4 gousses d'ail émincées; 454 g champignons blancs en quartiers; 30 ml pâte de tomate; 45 ml farine tout usage; 4 branches thym frais; 2 feuilles de laurier; 15 ml sauce soya; 30 ml beurre

Le grand classique français revisité pour la mijoteuse : cubes de boeuf fondants dans une sauce au vin rouge profonde, lardons fumés et champignons. Un dimanche dans une assiette.

Temps: 480 min
Portions: 6
Niveau: Intermédiaire
Calories: 809

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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6portions

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Préparation

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Éponger les cubes de boeuf et les saler généreusement. Dans une grande poêle, faire revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Réserver dans la mijoteuse.
Dans le gras des lardons, saisir les cubes de boeuf en plusieurs lots à feu vif, 2 minutes par face, jusqu'à une croûte brun foncé. Ne pas surcharger la poêle. Transférer dans la mijoteuse.
2 minutes
Dans la même poêle, suer les oignons et carottes en dés 5 minutes jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter l'ail et la pâte de tomate, cuire 1 minute pour torréfier la pâte.
5 minutes
Saupoudrer la farine sur les légumes, remuer 1 minute pour cuire le goût cru.
1 minute
Déglacer avec le vin rouge en grattant tous les sucs au fond. Porter à ébullition et laisser réduire 3 minutes pour évaporer l'alcool.
3 minutes
Verser ce mélange dans la mijoteuse avec le bouillon, le thym, le laurier et une cuillère de sauce soya pour booster l'umami. Mélanger délicatement.
Couvrir et cuire à LOW 7-8 heures, jusqu'à ce que le boeuf se coupe à la fourchette.
7-8 heures
30 minutes avant la fin, faire sauter les champignons dans le beurre à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que toute l'eau soit évaporée. Les ajouter à la mijoteuse.
30 minutes
Rectifier l'assaisonnement, retirer le laurier et parsemer de persil frais avant de servir.

Astuce du chef

Faites sauter les champignons SÉPARÉMENT à la poêle dans le beurre à feu vif. Dans la mijoteuse, ils libèrent leur eau et deviennent caoutchouteux. Saisis à part, ils gardent leur texture charnue et leur goût concentré.

Accord suggéré

Servir sur une purée de pommes de terre au beurre ou des pâtes fraîches au beurre, avec un verre du même vin rouge utilisé pour la cuisson.

Valeur nutritive

Par portion

Calories809

Lipides: 33.3 g
Glucides: 15.7 g
Fibres: 2.7 g
Sucres: 5.8 g
Protéines: 92.2 g
Sodium: 512 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Le grand classique français revisité pour la mijoteuse : cubes de boeuf fondants dans une sauce au vin rouge profonde, lardons fumés et champignons. Un dimanche dans une assiette.

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