Chili poulet et haricots noirs aux épices fumées

Émincer 1 gros oignon et 1 poivron rouge. Hacher finement 4 gousses d'ail et 1 piment chipotle en sauce adobo (avec 1 c. à soupe de sa sauce).

Chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge dans une poêle à feu moyen-vif. Faire suer l'oignon et le poivron 5 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent et commencent à colorer.

Ajouter l'ail, le chipotle, 1 c. à soupe de cumin moulu, 1 c. à soupe de paprika fumé, 2 c. à thé d'origan séché et 1 c. à thé de coriandre moulue. Torréfier 1 minute jusqu'à ce que les épices libèrent leur arôme.

Incorporer 2 c. à soupe de pâte de tomate et cuire 2 minutes pour la caraméliser légèrement.

Transférer le mélange dans la mijoteuse. Ajouter 1 boîte (796 ml) de tomates en dés, 250 ml de bouillon de poulet, 1 boîte (540 ml) de haricots noirs égouttés et 1 boîte (540 ml) de haricots rouges égouttés.

Déposer 800 g de hauts de cuisse de poulet désossés, sans peau, au cœur du mélange. Saler et poivrer.

Couvrir et cuire à basse température 6 heures (ou haute 3-4 heures), jusqu'à ce que le poulet s'effiloche facilement.

Retirer le poulet, l'effilocher à la fourchette et le remettre dans la mijoteuse. Ajouter 250 ml de maïs en grains et le jus d'une lime. Mélanger et laisser infuser 15 minutes.

Rectifier l'assaisonnement, servir dans des bols garnis de coriandre fraîche hachée, avocat tranché et un quartier de lime.