Boeuf bourguignon à la mijoteuse aux champignons et lardons

Name: Boeuf bourguignon à la mijoteuse aux champignons et lardons
Prep time: 30 min
Cook time: 480 min
Total time: 510 min
Cuisine: mijoteuse
Ingredients: 1,5 kg cubes de boeuf à braiser (palette); 200 g lardons fumés; 500 ml vin rouge sec (Bourgogne ou Pinot noir); 250 ml bouillon de boeuf; 450 g champignons de Paris coupés en quartiers; 250 g oignons perlés; 3 carottes en rondelles; 4 gousses ail émincé; 30 ml pâte de tomate; 45 ml farine tout usage; 30 ml beurre; 4 branches thym frais; 2 feuilles de laurier; 65 ml persil frais haché

Un classique français revisité pour la mijoteuse : cubes de boeuf fondants, sauce au vin rouge veloutée, lardons croustillants et champignons dorés. L'essence du réconfort hivernal.

Temps: 510 min
Portions: 6
Niveau: Intermédiaire
Calories: 810

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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6portions

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Préparation

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Éponger les cubes de boeuf avec du papier absorbant, puis les enrober de farine assaisonnée de sel et poivre.
Dans une grande poêle, faire revenir les lardons à sec 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Réserver dans la mijoteuse.
5 minutes
Dans le gras des lardons, ajouter 1 c. à soupe de beurre et saisir les cubes de boeuf par petites quantités, 2 minutes par face jusqu'à belle coloration brune. Transférer dans la mijoteuse.
2 minutes
Dans la même poêle, faire suer les oignons perlés et les carottes en rondelles 5 minutes jusqu'à légère caramélisation. Ajouter l'ail et la pâte de tomate, cuire 1 minute.
5 minutes
Déglacer avec le vin rouge en grattant les sucs au fond. Porter à ébullition et laisser réduire 3 minutes pour évaporer l'alcool.
3 minutes
Verser le contenu de la poêle dans la mijoteuse. Ajouter le bouillon de boeuf, le thym, le laurier et le bouquet de persil. Saler et poivrer.
Couvrir et cuire à basse température (LOW) pendant 7-8 heures jusqu'à ce que le boeuf soit tendre à la fourchette.
7-8 heures
Une heure avant la fin, faire sauter les champignons dans 1 c. à soupe de beurre à feu vif jusqu'à coloration dorée. Les ajouter à la mijoteuse.
Retirer les feuilles de laurier et le bouquet de persil. Si la sauce est trop liquide, transférer dans une casserole et réduire 10 minutes à feu vif.
10 minutes
Rectifier l'assaisonnement, parsemer de persil frais haché et servir.

Astuce du chef

Choisissez un vin rouge que vous aimeriez boire : si le vin n'est pas bon dans le verre, il ne le sera pas dans la sauce. Et enrober le boeuf de farine avant de le saisir crée une croûte qui épaissira naturellement la sauce.

Accord suggéré

Servir sur une purée de pommes de terre au beurre ou avec des nouilles aux oeufs, et un verre du même vin rouge utilisé pour la cuisson.

Valeur nutritive

Par portion

Calories810

Lipides: 33.3 g
Glucides: 16.2 g
Fibres: 2.8 g
Sucres: 6.1 g
Protéines: 92.1 g
Sodium: 365 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Un classique français revisité pour la mijoteuse : cubes de boeuf fondants, sauce au vin rouge veloutée, lardons croustillants et champignons dorés. L'essence du réconfort hivernal.

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