Effiloché de porc à l'érable et bourbon

Name: Effiloché de porc à l'érable et bourbon
Prep time: 20 min
Cook time: 480 min
Total time: 500 min
Cuisine: mijoteuse
Ingredients: 2 kg épaule de porc désossée; 130 ml sirop d'érable; 85 ml bourbon; 45 ml vinaigre de cidre; 30 ml pâte de tomate; 30 ml sauce Worcestershire; 250 ml bouillon de poulet; 1 oignon jaune haché; 5 gousses d'ail émincées; 15 ml paprika fumé; 30 ml cassonade; 30 ml huile d'olive extra-vierge

Épaule de porc fondante braisée 8 heures dans une sauce sucrée-fumée à l'érable et au bourbon. La viande se défait à la fourchette dans un nuage d'arômes caramélisés.

Temps: 500 min
Portions: 8
Niveau: Facile
Calories: 435

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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8portions

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Préparation

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Éponger l'épaule de porc avec du papier absorbant. Mélanger paprika fumé, cassonade, sel, poivre, poudre d'ail et frotter généreusement toute la surface de la viande.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer. Saisir le porc 3-4 minutes par face pour développer une croûte dorée profonde.
3-4 minutes
Transférer le porc dans la mijoteuse. Dans la même poêle, suer les oignons hachés 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajouter l'ail.
4 minutes
Déglacer avec le bourbon en grattant les sucs caramélisés au fond de la poêle. Laisser réduire 1 minute pour évaporer l'alcool.
1 minute
Verser le sirop d'érable, le vinaigre de cidre, la sauce Worcestershire, la pâte de tomate et le bouillon. Fouetter pour émulsionner la sauce.
Verser cette sauce sur le porc dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à LOW 8 heures, jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette sans résistance.
8 heures
Retirer le porc, le déposer sur une planche et l'effilocher avec deux fourchettes.
Dégraisser la sauce restante, la réduire à feu vif 10 minutes jusqu'à consistance sirupeuse, puis y remettre le porc effiloché et bien enrober.
10 minutes

Astuce du chef

Saisir la viande AVANT la mijoteuse est non négociable : les sucs caramélisés (réaction de Maillard) donnent une profondeur qu'aucune mijoteuse ne peut créer. Et toujours réduire la sauce finale à la poêle pour la rendre nappante.

Accord suggéré

Servir sur des pains brioché grillés avec une slaw au chou rouge et vinaigre de cidre, accompagné d'une bière brune québécoise.

Valeur nutritive

Par portion

Calories435

Lipides: 14.3 g
Glucides: 21.9 g
Fibres: 0.7 g
Sucres: 18 g
Protéines: 52 g
Sodium: 302 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Épaule de porc fondante braisée 8 heures dans une sauce sucrée-fumée à l'érable et au bourbon. La viande se défait à la fourchette dans un nuage d'arômes caramélisés.

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