Dahl tadka aux lentilles corail et tempérage au ghee

Name: Dahl tadka aux lentilles corail et tempérage au ghee
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Cuisine: indienne
Ingredients: 380 ml lentilles corail (masoor dal); 5 ml curcuma moulu; 2 tomate italienne mûre; 15 ml gingembre frais râpé; 30 ml jus de citron frais; 45 ml ghee; 5 ml graines de cumin entières; 3 ml graines de moutarde noire; 4 gousses d'ail tranchées finement; 3 ml piment de Cayenne moulu; 1 pincée asafoetida (hing); 65 ml coriandre fraîche hachée

Un dahl onctueux de lentilles corail couronné d'un tadka grésillant de cumin, d'ail et de piment qui parfume toute la cuisine. Réconfort végétarien indien à son meilleur.

Temps: 40 min
Portions: 4
Niveau: Facile
Calories: 293

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

10 étapes · coche-les au fil de la recette

Rincer les lentilles corail dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire pour retirer l'amidon de surface.
Dans une casserole, combiner les lentilles, 1 L d'eau, le curcuma et 1 c. à thé de sel. Porter à ébullition.
Baisser à feu doux et mijoter 18-20 minutes en écumant la mousse, jusqu'à ce que les lentilles se défassent en purée crémeuse.
18-20 minutes
Pendant ce temps, mixer la tomate avec le gingembre frais pour obtenir une pulpe lisse.
Incorporer la pulpe de tomate-gingembre au dahl, ajouter le jus de citron et mijoter 5 minutes pour intégrer l'acidité.
5 minutes
Pour le tadka : chauffer le ghee dans une petite poêle à feu moyen-vif jusqu'à frémissement.
Ajouter les graines de cumin et de moutarde : elles doivent éclater en 15 secondes. Ajouter l'ail tranché et faire dorer 30 secondes jusqu'à doré pâle.
Retirer du feu, ajouter le piment de Cayenne et l'asafoetida hors du feu pour éviter de brûler les épices.
Verser immédiatement le tadka grésillant sur le dahl : ça doit chuinter dramatiquement.
Garnir de coriandre fraîche et servir aussitôt.

Astuce du chef

Le tadka doit être versé bouillant sur le dahl encore chaud : ce choc thermique libère instantanément les huiles aromatiques des épices et crée la signature olfactive du dahl authentique. Ne saute jamais cette étape.

Accord suggéré

Accompagner de riz basmati vapeur, d'un raïta concombre-menthe et de pappadums croustillants.

Valeur nutritive

Par portion

Calories293

Lipides: 2.1 g
Glucides: 52 g
Fibres: 9.3 g
Sucres: 1.9 g
Protéines: 19.1 g
Sodium: 10 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Un dahl onctueux de lentilles corail couronné d'un tadka grésillant de cumin, d'ail et de piment qui parfume toute la cuisine. Réconfort végétarien indien à son meilleur.

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