Dahl express aux lentilles corail, lait de coco et épinards

Ingrédients

• 1 tasse Lentilles corail sèches
• 400 ml Lait de coco
• 1 c. à soupe Gingembre frais râpé
• 2 c. à soupe Pâte de cari indienne (madras ou tikka)
• 3 tasses Épinards frais

Préparation

1. 1

   Rincer 1 tasse de lentilles corail à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.

2. 2

   Dans une casserole, faire revenir le gingembre râpé 30 secondes dans un filet d'huile, puis ajouter les lentilles, le lait de coco et 1 tasse d'eau à feu moyen-vif; porter à frémissement.

3. 3

   Ajouter la pâte de cari, saler, et laisser mijoter 10 minutes en brassant, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et fondantes.

4. 4

   Incorporer les épinards et brasser 1 minute, juste le temps qu'ils tombent et deviennent d'un vert vif.

5. 5

   Rectifier le sel et le poivre, puis servir bien chaud.