Cuisses de poulet braisées aux champignons, bacon et crème à l'estragon

Préchauffer le four à 190 °C. Éponger 6 cuisses de poulet avec la peau, saler et poivrer généreusement les deux côtés.

Dans une cocotte en fonte, faire rendre 150 g de bacon coupé en lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 6 minutes. Retirer à l'écumoire.

Dans la même graisse, saisir les cuisses de poulet côté peau d'abord, 5 minutes par côté, jusqu'à coloration brun doré. Réserver.

Dégraisser partiellement, ajouter 1 c. à soupe de beurre et faire sauter 400 g de champignons cremini tranchés à feu vif 5-6 minutes jusqu'à ce que l'eau s'évapore et qu'ils caramélisent.

Ajouter 1 oignon haché et 3 gousses d'ail émincées, suer 2 minutes jusqu'à translucide.

Déglacer avec 85 ml de vin blanc sec en grattant tous les sucs au fond de la cocotte. Laisser réduire de moitié, environ 2 minutes.

Verser 250 ml de bouillon de poulet concentré et 190 ml de crème 35 %. Ajouter 1 c. à soupe de moutarde de Dijon et porter à frémissement.

Remettre les cuisses de poulet et le bacon dans la cocotte, peau hors de la sauce. Couvrir et enfourner 35 minutes.

Découvrir, augmenter à 205 °C et poursuivre 10 minutes pour recroustiller la peau.

Sortir du four, incorporer 2 c. à soupe d'estragon frais ciselé et le jus d'1/2 citron. Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud, nappé de sauce.