Cuisses de poulet braisées à la crème, champignons et thym frais

Éponger 6 cuisses de poulet avec peau, saler et poivrer généreusement des deux côtés.

Dans une grande sauteuse, chauffer 2 c. à soupe de beurre avec 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre mousse sans brunir.

Déposer les cuisses peau vers le bas et saisir 6-7 minutes sans toucher, jusqu'à obtenir une peau dorée et croustillante. Retourner et saisir 3 minutes de plus. Réserver.

Dans la même poêle, ajouter 450 g de champignons café tranchés et faire suer à feu vif 6 minutes jusqu'à évaporation complète de l'eau et belle coloration dorée.

Ajouter 1 oignon émincé finement et 4 gousses d'ail hachées, suer 3 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.

Déglacer avec 130 ml de vin blanc sec, gratter les sucs et réduire de moitié (environ 2 minutes).

Verser 250 ml de bouillon de poulet concentré et 1 c. à soupe de moutarde de Dijon, porter à frémissement.

Remettre les cuisses peau vers le haut, ajouter 4 branches de thym frais, couvrir partiellement et braiser 25 minutes à feu doux.

Retirer le couvercle, ajouter 250 ml de crème 35 % et laisser réduire 8-10 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.

Finir avec 1 c. à soupe de persil frais haché et un trait de jus de citron pour réveiller la sauce. Rectifier l'assaisonnement.