Cuisses de poulet braisées à la crème, champignons et bacon

Ingrédients

• 8 unité cuisses de poulet avec peau et os
• 200 g lardons de bacon
• 450 g champignons cremini tranchés
• 2 unité échalote française hachée
• 4 gousse ail émincé
• 0,5 tasse vin blanc sec
• 0,5 tasse bouillon de poulet concentré
• 1 tasse crème à cuisson 35 %
• 1 c. à soupe moutarde de Dijon
• 5 branche thym frais
• 2 c. à soupe beurre
• 2 c. à soupe persil frais ciselé

Préparation

1. 1

   Éponger les cuisses de poulet avec du papier absorbant et assaisonner généreusement de sel et poivre.

2. 2

   Dans une grande sauteuse à fond épais, faire revenir les lardons à feu moyen 5-6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer et réserver, en laissant la graisse.

3. 3

   Augmenter à feu moyen-vif et saisir les cuisses de poulet côté peau 6-7 minutes jusqu'à obtenir une peau dorée et croustillante. Retourner et saisir 3 minutes. Réserver.

4. 4

   Dans la même poêle, ajouter le beurre et faire suer l'échalote hachée 2 minutes jusqu'à translucide. Ajouter les champignons et cuire 6-8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que l'eau soit évaporée.

5. 5

   Ajouter l'ail émincé et cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'il libère son parfum.

6. 6

   Déglacer avec le vin blanc en grattant les sucs au fond de la poêle. Laisser réduire de moitié, environ 2 minutes.

7. 7

   Verser le bouillon de poulet et la crème 35 %. Ajouter la moutarde de Dijon, le thym frais et porter à frémissement.

8. 8

   Remettre les cuisses de poulet et le bacon dans la sauce. Couvrir partiellement et braiser à feu doux 25-30 minutes jusqu'à ce que la viande se détache de l'os (température interne 175 °F / 80 °C).

9. 9

   Retirer le poulet, monter la sauce au feu vif 2-3 minutes pour l'épaissir. Rectifier l'assaisonnement.

10. 10

    Napper le poulet de sauce et garnir de persil frais ciselé.