Cuisses de poulet braisées à la crème, champignons et bacon

Name: Cuisses de poulet braisées à la crème, champignons et bacon
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Cuisine: keto
Ingredients: 8 cuisses de poulet avec peau et os; 200 g lardons de bacon; 450 g champignons cremini tranchés; 2 échalote française hachée; 4 gousse ail émincé; 130 ml vin blanc sec; 130 ml bouillon de poulet concentré; 250 ml crème à cuisson 35 %; 15 ml moutarde de Dijon; 5 branche thym frais; 30 ml beurre; 30 ml persil frais ciselé

Des cuisses de poulet dorées qui mijotent dans une sauce crémeuse aux champignons, bacon fumé et thym. Le réconfort keto par excellence.

Temps: 65 min
Portions: 4
Niveau: Intermédiaire
Calories: 999

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

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Éponger les cuisses de poulet avec du papier absorbant et assaisonner généreusement de sel et poivre.
Dans une grande sauteuse à fond épais, faire revenir les lardons à feu moyen 5-6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer et réserver, en laissant la graisse.
5-6 minutes
Augmenter à feu moyen-vif et saisir les cuisses de poulet côté peau 6-7 minutes jusqu'à obtenir une peau dorée et croustillante. Retourner et saisir 3 minutes. Réserver.
6-7 minutes
Dans la même poêle, ajouter le beurre et faire suer l'échalote hachée 2 minutes jusqu'à translucide. Ajouter les champignons et cuire 6-8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que l'eau soit évaporée.
2 minutes
Ajouter l'ail émincé et cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'il libère son parfum.
Déglacer avec le vin blanc en grattant les sucs au fond de la poêle. Laisser réduire de moitié, environ 2 minutes.
2 minutes
Verser le bouillon de poulet et la crème 35 %. Ajouter la moutarde de Dijon, le thym frais et porter à frémissement.
Remettre les cuisses de poulet et le bacon dans la sauce. Couvrir partiellement et braiser à feu doux 25-30 minutes jusqu'à ce que la viande se détache de l'os (température interne 80 °C / 80 °C).
25-30 minutes
Retirer le poulet, monter la sauce au feu vif 2-3 minutes pour l'épaissir. Rectifier l'assaisonnement.
2-3 minutes
Napper le poulet de sauce et garnir de persil frais ciselé.

Astuce du chef

Ne bouge pas les champignons dès qu'ils touchent la poêle : laisse-les caraméliser sans sel les premières minutes pour qu'ils dorent au lieu de bouillir dans leur eau.

Accord suggéré

Accompagner d'une purée de chou-fleur au parmesan ou de courgettes sautées au beurre.

Valeur nutritive

Par portion

Calories999

Lipides: 75.1 g
Glucides: 16 g
Fibres: 0.9 g
Sucres: 2.6 g
Protéines: 63.7 g
Sodium: 8524 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Des cuisses de poulet dorées qui mijotent dans une sauce crémeuse aux champignons, bacon fumé et thym. Le réconfort keto par excellence.

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