Croquettes de poulet panées maison au parmesan

Name: Croquettes de poulet panées maison au parmesan
Prep time: 15 min
Cook time: 16 min
Total time: 31 min
Cuisine: enfants
Ingredients: 500 g poitrines de poulet désossées; 130 ml babeurre; 2 gousses ail frais; 15 ml moutarde de Dijon; 250 ml chapelure panko; 85 ml parmesan râpé finement; 5 ml origan séché; 3 ml paprika fumé doux; 30 ml huile d'olive extra-vierge; 4 ml sel; 1 ml poivre noir moulu

Bouchées de poulet ultra-tendres, panées au panko et au parmesan, cuites au four pour un croustillant doré. Le secret : une trempette au babeurre qui attendrit la viande.

Temps: 31 min
Portions: 4
Niveau: Facile
Calories: 375

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

9 étapes · coche-les au fil de la recette

Couper les poitrines de poulet en cubes de 2,5 cm (1 po) à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Dans un bol, mélanger le babeurre, l'ail râpé finement, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre, puis ajouter le poulet et remuer pour bien enrober.
Couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes (jusqu'à 4 heures) pour permettre à l'acide lactique d'attendrir la chair.
30 minutes
Préchauffer le four à 220 °C et placer une plaque avec une grille au centre, badigeonnée d'huile d'olive.
Dans une assiette creuse, combiner le panko, le parmesan râpé, l'origan séché, le paprika fumé doux et un filet d'huile d'olive ; frotter du bout des doigts pour humidifier la chapelure (c'est ce qui dore au four).
Égoutter brièvement chaque cube de poulet et le rouler dans la panure en pressant fermement pour faire adhérer.
Déposer les bouchées sur la grille sans qu'elles se touchent et vaporiser légèrement d'huile.
Cuire 14-16 minutes, jusqu'à ce que la panure soit dorée ambrée et qu'un thermomètre indique 74 °C au cœur.
14-16 minutes
Laisser reposer 3 minutes avant de servir, le temps que les jus se redistribuent.
3 minutes

Astuce du chef

Frotter l'huile dans le panko avec les doigts avant de paner : cette technique « pré-graisse » la chapelure et donne un fini doré comme la friture, sans avoir à frire.

Accord suggéré

Servir avec une trempette au yogourt grec, miel et ciboulette, accompagnée de bâtonnets de concombre et carotte.

Valeur nutritive

Par portion

Calories375

Lipides: 14.4 g
Glucides: 23.9 g
Fibres: 1.6 g
Sucres: 3.4 g
Protéines: 35.6 g
Sodium: 926 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Bouchées de poulet ultra-tendres, panées au panko et au parmesan, cuites au four pour un croustillant doré. Le secret : une trempette au babeurre qui attendrit la viande.

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