Crevettes vindaloo épicées au vinaigre et tamarin

Name: Crevettes vindaloo épicées au vinaigre et tamarin
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Cuisine: indienne
Ingredients: 600 g grosses crevettes décortiquées (21/25); 10 ml graines de cumin entières; 15 ml graines de coriandre entières; 4 clous de girofle entiers; 8 ml piment de Cayenne moulu; 15 ml paprika fumé; 45 ml vinaigre de vin rouge; 4 gousses ail; 15 ml gingembre frais; 45 ml ghee (ou beurre clarifié); 2 oignon rouge émincé finement; 30 ml pâte de tomate; 15 ml pâte de tamarin; 250 ml bouillon de poulet; 5 ml cassonade; 65 ml coriandre fraîche ciselée

Plat goanais audacieux où les crevettes mijotent dans une sauce rouge feu au vinaigre et aux épices entières grillées, équilibrée par la douceur du tamarin.

Temps: 45 min
Portions: 4
Niveau: Intermédiaire
Calories: 275

Planifier Planifier

Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

0 sur 16

4portions

Coche ce que tu as déjà : seuls les autres seront copiés.

Liste d’épicerie automatique

Dans l’app, ces ingrédients rejoignent ta liste, triés par rayon.

Essayer Essayer

Préparation

8 étapes · coche-les au fil de la recette

Dans une poêle sèche à feu moyen, griller les graines de cumin, de coriandre et les clous de girofle 1-2 minutes jusqu'à ce qu'ils embaument. Moudre finement au mortier ou au moulin à épices.
1-2 minutes
Dans un mélangeur, combiner les épices moulues, le piment de Cayenne, le paprika fumé, le vinaigre de vin rouge, 4 gousses d'ail, le gingembre et 2 c. à soupe d'eau. Mixer en pâte lisse.
Dans une grande poêle, chauffer le ghee à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il frémisse. Ajouter l'oignon émincé et caraméliser 8-10 minutes jusqu'à coloration brun doré.
8-10 minutes
Ajouter la pâte d'épices et cuire 3-4 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que l'huile se sépare sur les bords : signe que les épices sont bien cuites.
3-4 minutes
Incorporer la pâte de tomate et la pâte de tamarin, cuire 1 minute pour amalgamer.
1 minute
Verser le bouillon de poulet et amener à frémissement. Réduire à feu doux et mijoter 10 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe.
10 minutes
Ajouter les crevettes et la cassonade. Cuire 4-5 minutes en remuant délicatement, jusqu'à ce que les crevettes soient roses et opaques.
4-5 minutes
Rectifier l'assaisonnement avec du sel et un trait de vinaigre si désiré. Parsemer de coriandre fraîche et servir immédiatement.

Astuce du chef

Préparez la pâte d'épices la veille et laissez-la reposer au frigo : le vinaigre attendrit les épices et développe des saveurs beaucoup plus complexes, comme un vrai vindaloo de Goa.

Accord suggéré

Accompagnez d'un riz basmati nature et d'un raïta au concombre menthe pour calmer le feu, avec une bière blonde fraîche ou un Riesling demi-sec.

Valeur nutritive

Par portion

Calories275

Lipides: 12.9 g
Glucides: 16.7 g
Fibres: 3 g
Sucres: 7.3 g
Protéines: 23.8 g
Sodium: 1017 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Plat goanais audacieux où les crevettes mijotent dans une sauce rouge feu au vinaigre et aux épices entières grillées, équilibrée par la douceur du tamarin.

IndienneIntermédiaireépicéfestifacideriche en protéines

L’app Olivi · gratuite