Crevettes vindaloo de Goa au vinaigre de palme

Faire griller à sec les graines de cumin, de coriandre et les clous de girofle dans une poêle 90 secondes jusqu'à ce qu'elles embaument, puis moudre finement.

Au mélangeur, combiner les épices grillées avec le vinaigre de cidre, le piment de Cayenne, le paprika fumé, l'ail, le gingembre et la cassonade. Mixer en pâte lisse.

Mélanger les crevettes avec le quart de la pâte vindaloo, couvrir et mariner 20 minutes au frigo.

Chauffer l'huile de moutarde dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement, puis baisser à moyen pour adoucir son piquant.

Faire suer les oignons 10 minutes en remuant, jusqu'à dorés et caramélisés sur les bords.

Ajouter le reste de la pâte vindaloo et cuire 3-4 minutes en remuant constamment pour griller les épices sans les brûler.

Déglacer avec les tomates en dés et 130 ml d'eau, gratter les sucs et mijoter 8 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile remonte.

Ajouter les crevettes marinées en une seule couche, cuire 2 minutes par côté jusqu'à roses et opaques.

Rectifier le sel, ajouter une touche de cassonade si nécessaire pour équilibrer l'acidité.

Laisser reposer 5 minutes hors du feu pour que les saveurs se marient, garnir de coriandre.