Crevettes korma aux noix de cajou et lait de coco

Name: Crevettes korma aux noix de cajou et lait de coco
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Cuisine: indienne
Ingredients: 600 g Grosses crevettes décortiquées (16-20); 130 ml Noix de cajou nature; 30 ml Ghee; 1 Oignon jaune haché finement; 3 gousses Ail haché; 15 ml Gingembre frais râpé; 5 ml Cardamome moulue; 1 Bâton de cannelle; 3 ml Curcuma moulu; 1 boîte (400 ml) Lait de coco entier; 130 ml Bouillon de poulet concentré; 30 ml Jus de lime; 45 ml Menthe fraîche ciselée

Korma soyeux du Sud de l'Inde: crevettes nacrées dans une sauce blanche aux noix de cajou, lait de coco et cardamome. Doux, parfumé, sans tomate.

Temps: 45 min
Portions: 4
Niveau: Intermédiaire
Calories: 282

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

9 étapes · coche-les au fil de la recette

Faire tremper les noix de cajou dans 250 ml d'eau bouillante pendant 15 minutes pour les attendrir.
15 minutes
Égoutter les noix et les mixer avec 85 ml d'eau fraîche jusqu'à obtenir une pâte parfaitement lisse, comme une crème.
Éponger les crevettes, les saler et les saupoudrer de curcuma. Réserver.
Chauffer le ghee dans une grande poêle à feu moyen. Faire suer l'oignon haché finement 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide sans coloration (la sauce doit rester pâle).
8 minutes
Ajouter l'ail, le gingembre, la cardamome moulue et le bâton de cannelle. Faire revenir 1 minute jusqu'à ce que les aromates embaument.
1 minute
Verser le lait de coco, la pâte de cajou et le bouillon de poulet. Fouetter pour homogénéiser et porter à frémissement doux.
Mijoter 8 minutes à feu doux en remuant pour épaissir la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère.
8 minutes
Ajouter les crevettes et pocher 3-4 minutes seulement, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques (ne pas surcuire, sinon elles deviennent caoutchouteuses).
3-4 minutes
Hors du feu, incorporer le jus de lime et la menthe fraîche ciselée. Retirer le bâton de cannelle avant de servir.

Astuce du chef

Le secret d'un korma authentique: ne laisse jamais l'oignon colorer. Si tu vois qu'il commence à dorer, ajoute 1 c. à soupe d'eau pour stopper la cuisson. Une sauce ivoire pâle, c'est la signature.