Crevettes korma à la noix de coco, cardamome verte et amandes

Name: Crevettes korma à la noix de coco, cardamome verte et amandes
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Cuisine: indienne
Ingredients: 600 g crevettes crues 16/20 décortiquées; 3 ml curcuma moulu; 130 ml amandes effilées; 45 ml ghee; 6 gousses de cardamome verte écrasées; 1 bâton de cannelle; 3 clous de girofle; 1 oignon jaune haché finement; 30 ml pâte gingembre-ail; 10 ml coriandre moulue; 5 ml garam masala; 130 ml yogourt nature 10 %; 250 ml lait de coco entier; 15 ml jus de lime frais; 45 ml coriandre fraîche ciselée

Korma royal aux crevettes nacrées dans une sauce soyeuse de noix de coco, amandes broyées et cardamome. Élégance moghole en moins de 40 minutes.

Temps: 40 min
Portions: 4
Niveau: Intermédiaire
Calories: 375

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

10 étapes · coche-les au fil de la recette

Décortiquer les crevettes en gardant la queue. Éponger sur papier absorbant et assaisonner de sel et de curcuma. Réserver.
Faire tremper les amandes effilées 10 minutes dans 130 ml d'eau chaude. Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse. Réserver.
10 minutes
Chauffer 2 c. à soupe de ghee dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir les crevettes 1 minute par côté, jusqu'à ce qu'elles soient juste roses. Retirer et réserver (ne pas trop cuire).
1 minute
Dans la même poêle, ajouter le reste du ghee. Faire revenir les gousses de cardamome écrasées, le bâton de cannelle et les clous de girofle 30 secondes jusqu'à libération des arômes.
Ajouter l'oignon haché et suer 7-8 minutes jusqu'à coloration dorée pâle.
7-8 minutes
Incorporer la pâte gingembre-ail, cuire 1 minute. Ajouter la coriandre moulue et le garam masala, toaster 30 secondes.
1 minute
Verser le yogourt en filet en fouettant constamment pour éviter qu'il tranche. Cuire 2 minutes à feu doux.
2 minutes
Ajouter la pâte d'amandes et le lait de coco. Mijoter doucement 8-10 minutes à feu doux pour épaissir et concentrer les saveurs.
8-10 minutes
Remettre les crevettes dans la sauce, réchauffer 2 minutes sans bouillir. Ajouter le jus de lime.
2 minutes
Garnir de coriandre fraîche et d'amandes effilées grillées. Servir immédiatement.

Astuce du chef

Pour incorporer le yogourt sans qu'il tranche : sortez-le du frigo 15 minutes avant, fouettez-le et ajoutez-le hors du feu en filet. Remettez sur feu doux ensuite. Sauce soyeuse garantie.

Accord suggéré

Riz basmati au safran et raisins de Corinthe, naan tendre. Gewürztraminer sec ou bière indienne légère pour équilibrer la richesse.

Valeur nutritive

Par portion

Calories375

Lipides: 21.5 g
Glucides: 18.7 g
Fibres: 6.1 g
Sucres: 4.3 g
Protéines: 30.2 g
Sodium: 874 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Korma royal aux crevettes nacrées dans une sauce soyeuse de noix de coco, amandes broyées et cardamome. Élégance moghole en moins de 40 minutes.

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