Chili végé aux trois légumineuses et chocolat noir

Name: Chili végé aux trois légumineuses et chocolat noir
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Cuisine: économique
Ingredients: 45 ml huile d'olive extra-vierge; 1 gros oignon jaune haché; 1 poivron rouge en dés; 4 gousses ail émincé; 15 ml cumin moulu; 15 ml paprika fumé; 10 ml origan séché; 5 ml piment chipotle moulu; 45 ml pâte de tomate; 1 boîte de 796 ml tomates en dés en conserve; 1 boîte de 540 ml haricots noirs en conserve; 1 boîte de 540 ml haricots rouges en conserve; 1 boîte de 540 ml pois chiches en conserve; 250 ml maïs en grains congelé; 500 ml bouillon de légumes; 20 g chocolat noir 70 %; 0,5 lime; 65 ml coriandre fraîche

Un chili épais, fumé et profond, où le cacao révèle la douceur des tomates et la rondeur des haricots. Encore meilleur le lendemain.

Temps: 60 min
Portions: 6
Niveau: Facile
Calories: 418

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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6portions

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Préparation

9 étapes · coche-les au fil de la recette

Chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen-vif.
Faire revenir 1 gros oignon haché et 1 poivron rouge en dés 6-8 min jusqu'à ce que les oignons soient dorés et caramélisés sur les bords.
6-8 min
Ajouter 4 gousses d'ail émincées, 1 c. à soupe de cumin moulu, 1 c. à soupe de paprika fumé, 2 c. à thé d'origan séché et 1 c. à thé de piment chipotle moulu ; griller les épices 1 min jusqu'à ce qu'elles libèrent leur parfum.
1 min
Incorporer 3 c. à soupe de pâte de tomate et cuire 2 min en remuant pour la caraméliser légèrement (elle fonce).
2 min
Déglacer avec 130 ml d'eau ou bouillon de légumes en grattant le fond.
Ajouter 1 boîte de tomates en dés (796 ml), 1 boîte de haricots noirs, 1 boîte de haricots rouges et 1 boîte de pois chiches (tous rincés et égouttés), 250 ml de maïs congelé et 500 ml de bouillon de légumes.
Porter à ébullition, réduire à feu doux et laisser mijoter à découvert 30-35 min en remuant occasionnellement, jusqu'à épaississement.
30-35 min
Hors du feu, incorporer 20 g de chocolat noir 70 %, le jus d'une demi-lime, 1 c. à thé de sel et du poivre. Goûter et rectifier.
Laisser reposer 5 min avant de servir, garnir de coriandre fraîche ciselée.
5 min

Astuce du chef

Caraméliser la pâte de tomate avant d'ajouter les liquides est la clé : elle perd son acidité crue et développe des notes umami profondes qui imitent le fond de viande.