Chili végé aux trois légumineuses, cumin grillé et chocolat noir

Name: Chili végé aux trois légumineuses, cumin grillé et chocolat noir
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Cuisine: économique
Ingredients: 45 ml huile d'olive extra-vierge; 15 ml graines de cumin; 2 oignon jaune en dés; 1 poivron rouge en dés; 4 gousses ail émincé; 1 piment jalapeño émincé; 15 ml paprika fumé; 5 ml origan séché; 1 ml cannelle moulue; 45 ml pâte de tomate; 380 ml bouillon de légumes; 1 boîte (796 ml) tomates broyées en conserve; 1 boîte (540 ml) haricots noirs en conserve; 1 boîte (540 ml) haricots rouges en conserve; 1 boîte (540 ml) pois chiches en conserve; 15 g chocolat noir 70 %; 1 lime; 130 ml coriandre fraîche hachée

Un chili végétarien profond et fumé, où le chocolat noir et la cannelle apportent une rondeur mexicaine. Texture épaisse, finition acidulée à la lime.

Temps: 60 min
Portions: 6
Niveau: Intermédiaire
Calories: 399

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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6portions

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Préparation

10 étapes · coche-les au fil de la recette

Dans une grande cocotte à feu moyen, griller à sec les graines de cumin 1 minute jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum. Réserver.
1 minute
Chauffer l'huile d'olive dans la même cocotte. Suer l'oignon en dés 6 minutes jusqu'à translucide, puis caraméliser 3 minutes de plus jusqu'à doré.
6 minutes
Ajouter le poivron en dés, l'ail et le piment jalapeño émincé. Cuire 4 minutes.
4 minutes
Incorporer le cumin grillé, le paprika fumé, l'origan séché et la cannelle. Toaster 30 secondes pour libérer les huiles essentielles.
Ajouter la pâte de tomate, cuire 2 minutes en remuant jusqu'à ce qu'elle fonce.
2 minutes
Déglacer avec le bouillon en grattant le fond. Ajouter les tomates broyées, les haricots noirs, rouges et les pois chiches rincés.
Glisser le carré de chocolat noir et 1 c. à thé de sel. Porter à frémissement.
Réduire le feu et mijoter à découvert 30-35 minutes en remuant aux 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère.
30-35 minutes
Hors du feu, ajouter le jus d'une demi-lime. Goûter et ajuster sel, lime et piquant.
Servir dans des bols, garnir de coriandre fraîche, d'avocat en cubes et d'un quartier de lime.

Astuce du chef

Le chocolat noir est le secret des chilis de Oaxaca : il arrondit l'acidité de la tomate et donne une profondeur presque mole. Ne saute pas l'étape du grillage à sec des graines de cumin, ça change tout.

Accord suggéré

Servir sur du riz basmati ou avec des tortillas de maïs grillées et une crème sure citronnée.

Valeur nutritive

Par portion

Calories399

Lipides: 11.4 g
Glucides: 61.4 g
Fibres: 18.5 g
Sucres: 15.6 g
Protéines: 18.4 g
Sodium: 893 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Un chili végétarien profond et fumé, où le chocolat noir et la cannelle apportent une rondeur mexicaine. Texture épaisse, finition acidulée à la lime.

ÉconomiqueIntermédiaireéconomiqueépicéfumériche en fibres

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