Chili braisé au bœuf, haricots noirs et chocolat noir

Name: Chili braisé au bœuf, haricots noirs et chocolat noir
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Cuisine: one-pot
Ingredients: 680 g Cubes de palette de bœuf; 30 ml Huile d'olive; 1 Oignon haché; 5 gousse Ail émincé; 30 ml Poudre de chili; 15 ml Cumin moulu; 5 ml Origan séché; 30 ml Pâte de tomate; 130 ml Café noir fort; 796 ml Tomates broyées en conserve; 2 Piments chipotle en sauce adobo; 500 ml Bouillon de bœuf; 540 ml Haricots noirs en conserve; 15 g Chocolat noir 70 %; 15 ml Vinaigre de cidre

Un chili profond et fumé inspiré du mole mexicain, où le chocolat noir et le café arrondissent la richesse du bœuf braisé lentement avec les piments chipotle.

Temps: 140 min
Portions: 6
Niveau: Intermédiaire
Calories: 391

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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6portions

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Préparation

9 étapes · coche-les au fil de la recette

Dans une grande cocotte en fonte, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu vif. Saisir 680 g (680 g) de cubes de palette de bœuf en lots, 3-4 minutes par côté jusqu'à formation d'une croûte brun foncé. Réserver.
3-4 minutes
Baisser à feu moyen. Suer 1 gros oignon haché 5 minutes jusqu'à translucide et légèrement caramélisé sur les bords.
5 minutes
Ajouter 5 gousses d'ail émincées, 2 c. à soupe de poudre de chili, 1 c. à soupe de cumin moulu et 1 c. à thé d'origan séché. Toaster 1 minute jusqu'à ce que les épices embaument.
1 minute
Incorporer 2 c. à soupe de pâte de tomate et la cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'elle fonce et caramélise.
2 minutes
Déglacer avec 130 ml de café noir fort, gratter les sucs. Ajouter 1 boîte (796 ml) de tomates broyées et 2 piments chipotle en sauce adobo hachés.
Remettre le bœuf avec ses jus. Ajouter 500 ml de bouillon de bœuf et porter à frémissement.
Couvrir partiellement et braiser à feu doux 1 h 30, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le bœuf s'effiloche à la fourchette.
Ajouter 1 boîte (540 ml) de haricots noirs égouttés et 1 carré (15 g) de chocolat noir 70 % râpé. Mijoter découvert 15 minutes pour épaissir.
15 minutes
Rectifier avec sel, poivre et 1 c. à soupe de vinaigre de cidre pour réveiller les saveurs. Servir avec coriandre fraîche et lime.

Astuce du chef

Le trait de vinaigre de cidre ajouté à la toute fin n'acidifie pas le chili : il agit comme un révélateur qui fait ressortir toutes les couches de saveur. Essayez avant et après, la différence est spectaculaire.

Accord suggéré

Une bière brune type stout ou porter, avec du pain de maïs chaud et de la crème sure pour adoucir.

Valeur nutritive

Par portion

Calories391

Lipides: 15.6 g
Glucides: 32 g
Fibres: 10.9 g
Sucres: 8.8 g
Protéines: 33.2 g
Sodium: 1708 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Un chili profond et fumé inspiré du mole mexicain, où le chocolat noir et le café arrondissent la richesse du bœuf braisé lentement avec les piments chipotle.

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