Cari thaï rouge de crevettes et patate douce à la mijoteuse express

Ingrédients

• 450 g crevettes moyennes décortiquées
• 1 unité patate douce
• 400 ml lait de coco entier
• 3 c. à soupe pâte de cari rouge thaï
• 2 c. à soupe huile de coco
• 1 unité oignon
• 4 gousse ail
• 1 c. à soupe gingembre frais râpé
• 1 unité citronnelle (tige)
• 1 unité poivron rouge
• 1 tasse bouillon de poulet
• 2 c. à soupe sauce de poisson
• 1 unité lime (jus)
• 0,5 tasse basilic thaï ou frais et coriandre

Préparation

1. 1

   Dans une grande cocotte ou un wok profond, chauffer 2 c. à soupe d'huile de coco à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer.

2. 2

   Faire suer 1 oignon haché finement 3 minutes jusqu'à translucidité.

3. 3

   Ajouter 4 gousses d'ail émincées, 1 c. à soupe de gingembre frais râpé et 1 tige de citronnelle écrasée et hachée finement. Cuire 1 minute jusqu'à libération des arômes.

4. 4

   Incorporer 3 c. à soupe de pâte de cari rouge thaï et la faire revenir 2 minutes en remuant pour la torréfier — elle doit foncer et embaumer.

5. 5

   Verser 1 boîte (400 ml) de lait de coco entier, gratter le fond, puis ajouter 1 grosse patate douce pelée en cubes de 2 cm et 1 tasse de bouillon de poulet.

6. 6

   Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter 15 minutes jusqu'à ce que la patate douce soit tendre à la pointe du couteau.

7. 7

   Ajouter 1 poivron rouge en lanières, 450 g de crevettes décortiquées et 2 c. à soupe de sauce de poisson. Cuire 4-5 minutes à découvert, jusqu'à ce que les crevettes soient roses et opaques.

8. 8

   Hors du feu, incorporer le jus d'une lime et 1 c. à thé de cassonade. Goûter et rectifier.

9. 9

   Servir sur du riz jasmin, parsemé de basilic thaï (ou basilic frais) déchiré et de coriandre fraîche.