Cari thaï rouge au tempeh, courge musquée et lait de coco

Name: Cari thaï rouge au tempeh, courge musquée et lait de coco
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: végane
Ingredients: 240 g Tempeh; 30 ml Huile de coco; 1 Oignon jaune; 3 gousses Ail; 15 ml Gingembre frais; 1 tige Citronnelle; 45 ml Pâte de cari rouge thaï; 400 ml Lait de coco entier; 15 ml Sauce soya; 15 ml Sirop d'érable; 750 ml Courge musquée; 1 Poivron rouge; 1 Lime (jus); 250 ml Basilic thaï frais; 250 ml Riz jasmin

Un cari onctueux et parfumé où le tempeh fumé absorbe la chaleur de la pâte rouge, la douceur de la courge et l'arôme envoûtant du basilic thaï frais.

Temps: 50 min
Portions: 4
Niveau: Intermédiaire
Calories: 495

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

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Couper 1 bloc de tempeh (240 g) en cubes de 2 cm. Faire chauffer 1 c. à soupe d'huile de coco dans un wok à feu moyen-vif et saisir le tempeh 5-6 min jusqu'à ce qu'il soit doré sur toutes les faces. Réserver.
5-6 min
Dans le même wok, baisser à feu moyen et ajouter 1 c. à soupe d'huile de coco. Faire suer 1 oignon émincé 3 min jusqu'à translucidité.
3 min
Ajouter 3 gousses d'ail hachées, 1 c. à soupe de gingembre frais râpé et 1 tige de citronnelle écrasée. Cuire 1 min jusqu'à ce que le parfum se dégage.
1 min
Pousser les aromates sur le côté, ajouter 3 c. à soupe de pâte de cari rouge thaï au centre et faire griller 1-2 min en remuant pour activer les huiles essentielles.
1-2 min
Déglacer avec 1 boîte (400 ml) de lait de coco entier, fouetter pour dissoudre la pâte de cari. Ajouter 1 c. à soupe de sauce soya et 1 c. à soupe de sirop d'érable.
Incorporer 750 ml de courge musquée pelée en cubes de 2 cm. Porter à frémissement et mijoter à découvert 15 min jusqu'à ce que la courge soit tendre à la fourchette.
15 min
Remettre le tempeh dans le wok avec 1 poivron rouge en lanières. Mijoter 5 min de plus, jusqu'à ce que les saveurs se concentrent et la sauce nappe le dos d'une cuillère.
5 min
Retirer du feu. Incorporer le jus de 1 lime et 250 ml de feuilles de basilic thaï (ou Genovese à défaut). Rectifier l'assaisonnement.
Servir sur du riz jasmin chaud, garni de coriandre fraîche ciselée et de quartiers de lime.

Astuce du chef

Faites toujours griller la pâte de cari dans l'huile chaude avant d'ajouter le liquide : cette étape, appelée tempérage, libère les composés aromatiques liposolubles et transforme un cari plat en cari profondément parfumé.

Accord suggéré

Un riesling demi-sec ou une bière blanche à la coriandre équilibre parfaitement le piquant et la richesse du lait de coco.

Valeur nutritive

Par portion

Calories495

Lipides: 14.2 g
Glucides: 79.3 g
Fibres: 4.1 g
Sucres: 15.1 g
Protéines: 18 g
Sodium: 232 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Un cari onctueux et parfumé où le tempeh fumé absorbe la chaleur de la pâte rouge, la douceur de la courge et l'arôme envoûtant du basilic thaï frais.

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