Butter chicken maison au beurre noisette et garam masala

Ingrédients

• 600 g hauts de cuisse de poulet désossés
• 0,5 tasse yogourt nature 10 %
• 3 c. à soupe ghee
• 2 unité oignon jaune haché finement
• 6 gousse ail râpé
• 2 c. à soupe gingembre frais râpé
• 3 c. à soupe pâte de tomate
• 540 ml tomates en conserve écrasées
• 2 c. à thé garam masala
• 1 c. à thé paprika fumé
• 1 c. à soupe fenugrec séché (kasuri methi)
• 0,5 tasse crème 35 %
• 2 c. à soupe beurre froid
• 0,25 tasse coriandre fraîche hachée

Préparation

1. 1

   Dans un bol, mélanger 600 g de hauts de cuisse de poulet désossés en cubes avec le yogourt, 1 c. à soupe de jus de citron, la moitié de l'ail et du gingembre râpés, 1 c. à thé de garam masala et 1 c. à thé de paprika fumé. Mariner 30 min minimum.

2. 2

   Dans une grande poêle en fonte à feu vif, saisir le poulet 3-4 min par côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré (mais pas cuit à cœur). Réserver.

3. 3

   Réduire à feu moyen, ajouter 3 c. à soupe de ghee. Quand il mousse et sent la noisette, ajouter les oignons hachés finement et suer 6-8 min jusqu'à translucides et dorés.

4. 4

   Ajouter le reste de l'ail et du gingembre, cuire 1 min jusqu'à ce que ça embaume.

5. 5

   Ajouter la pâte de tomate et le garam masala restant, faire griller 2 min en remuant pour réveiller les épices (jusqu'à ce que l'huile se sépare).

6. 6

   Verser les tomates en conserve écrasées, 1 c. à thé de sel, 1 c. à thé de sucre et 250 ml d'eau. Mijoter à découvert 15 min jusqu'à ce que la sauce épaississe.

7. 7

   Passer la sauce au mélangeur jusqu'à texture soyeuse, remettre dans la poêle.

8. 8

   Incorporer la crème 35 %, le fenugrec séché écrasé entre les paumes, et remettre le poulet avec ses jus. Mijoter doucement 8-10 min jusqu'à ce que le poulet soit tendre.

9. 9

   Finir avec 2 c. à soupe de beurre froid en cubes, monter la sauce en remuant. Rectifier l'assaisonnement et garnir de coriandre fraîche.