Butter chicken crémeux au garam masala maison

Name: Butter chicken crémeux au garam masala maison
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Cuisine: indienne
Ingredients: 700 g hauts de cuisse de poulet désossés en cubes; 130 ml yogourt nature 10 %; 30 ml pâte gingembre-ail (moitié-moitié); 30 ml ghee; 45 ml beurre non salé; 1 oignon jaune haché finement; 15 ml garam masala; 5 ml paprika fumé doux; 5 ml cumin moulu; 30 ml pâte de tomate; 1 boîte de 796 ml tomates broyées San Marzano; 190 ml crème à cuisson 35 %; 15 ml fenugrec séché (kasuri methi); 15 ml jus de lime frais; 65 ml coriandre fraîche hachée

Le classique de Delhi : poulet mariné au yogourt mijoté dans une sauce tomate veloutée au beurre et à la crème, parfumée au fenugrec séché.

Temps: 60 min
Portions: 4
Niveau: Intermédiaire
Calories: 599

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

9 étapes · coche-les au fil de la recette

Dans un bol, mélanger le poulet avec le yogourt, 1 c. à soupe de pâte de gingembre-ail, 1 c. à thé de garam masala et le jus de lime. Mariner 30 minutes minimum.
30 minutes
Chauffer le ghee dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il frémisse sans fumer. Saisir le poulet 3-4 minutes par côté pour caraméliser, puis réserver.
3-4 minutes
Baisser à feu moyen, ajouter le beurre et faire suer les oignons 8 minutes jusqu'à translucides et dorés sur les bords.
8 minutes
Ajouter le reste de la pâte gingembre-ail, le garam masala, le paprika fumé et le cumin. Griller les épices 60 secondes jusqu'à ce qu'elles libèrent leur parfum.
Verser la pâte de tomate, cuire 2 minutes en remuant pour caraméliser, puis déglacer avec les tomates broyées.
2 minutes
Mijoter à feu doux 15 minutes en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile remonte en surface.
15 minutes
Passer la sauce au mélangeur jusqu'à texture soie, puis remettre dans la poêle.
Incorporer la crème 35 %, le fenugrec séché écrasé entre les paumes et le poulet avec son jus. Mijoter 8 minutes à feu doux.
8 minutes
Rectifier le sel, ajouter une noisette de beurre froid pour monter la sauce et garnir de coriandre fraîche.

Astuce du chef

Écrase le kasuri methi entre tes paumes juste avant de l'ajouter : la chaleur de tes mains réveille les huiles essentielles et donne cette signature aromatique du vrai butter chicken de restaurant.