Butter chicken crémeux au beurre noisette

Ingrédients

• 700 g hauts de cuisses de poulet désossés en cubes
• 0,5 tasse yogourt nature
• 2 c. à soupe jus de citron
• 3 c. à soupe ghee
• 1 unité oignon jaune haché
• 4 gousses ail râpé
• 1 c. à soupe gingembre frais râpé
• 3 c. à soupe pâte de tomate
• 1 boîte de 796 ml tomates en dés en conserve
• 2 c. à thé garam masala
• 1 c. à thé cumin moulu
• 1 c. à thé paprika fumé
• 0,75 tasse crème 35 %
• 1 c. à soupe fenugrec séché (kasoori methi)
• 0,25 tasse coriandre fraîche

Préparation

1. 1

   Mélanger le poulet avec le yogourt, le jus de citron, 1 c. à thé de garam masala, le gingembre et l'ail râpés. Mariner 30 min au frigo.

2. 2

   Dans une grande poêle, chauffer le ghee à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il sente la noisette. Saisir le poulet 4-5 min par côté jusqu'à belle coloration dorée. Réserver.

3. 3

   Dans la même poêle, ajouter l'oignon haché et suer 5 min jusqu'à translucide. Ajouter la pâte de tomate et cuire 2 min pour caraméliser.

4. 4

   Incorporer les tomates en dés, le reste du garam masala, le cumin moulu et le paprika fumé. Mijoter 10 min à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.

5. 5

   Passer la sauce au mélangeur jusqu'à texture lisse et soyeuse. Remettre dans la poêle.

6. 6

   Ajouter la crème 35 % et le fenugrec séché écrasé entre les doigts. Remuer pour émulsionner.

7. 7

   Remettre le poulet et son jus, mijoter 8 min à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.

8. 8

   Rectifier le sel, garnir de coriandre fraîche ciselée et servir aussitôt.