Butter chicken crémeux au beurre noisette

Name: Butter chicken crémeux au beurre noisette
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: indienne
Ingredients: 700 g hauts de cuisses de poulet désossés en cubes; 130 ml yogourt nature; 30 ml jus de citron; 45 ml ghee; 1 oignon jaune haché; 4 gousses ail râpé; 15 ml gingembre frais râpé; 45 ml pâte de tomate; 1 boîte de 796 ml tomates en dés en conserve; 10 ml garam masala; 5 ml cumin moulu; 5 ml paprika fumé; 190 ml crème 35 %; 15 ml fenugrec séché (kasoori methi); 65 ml coriandre fraîche

Classique du nord de l'Inde, ce poulet mariné mijote dans une sauce tomate veloutée au beurre et à la crème, parfumée au garam masala et au fenugrec.

Temps: 50 min
Portions: 4
Niveau: Facile
Calories: 476

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

8 étapes · coche-les au fil de la recette

Mélanger le poulet avec le yogourt, le jus de citron, 1 c. à thé de garam masala, le gingembre et l'ail râpés. Mariner 30 min au frigo.
30 min
Dans une grande poêle, chauffer le ghee à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il sente la noisette. Saisir le poulet 4-5 min par côté jusqu'à belle coloration dorée. Réserver.
4-5 min
Dans la même poêle, ajouter l'oignon haché et suer 5 min jusqu'à translucide. Ajouter la pâte de tomate et cuire 2 min pour caraméliser.
5 min
Incorporer les tomates en dés, le reste du garam masala, le cumin moulu et le paprika fumé. Mijoter 10 min à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.
10 min
Passer la sauce au mélangeur jusqu'à texture lisse et soyeuse. Remettre dans la poêle.
Ajouter la crème 35 % et le fenugrec séché écrasé entre les doigts. Remuer pour émulsionner.
Remettre le poulet et son jus, mijoter 8 min à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
8 min
Rectifier le sel, garnir de coriandre fraîche ciselée et servir aussitôt.

Astuce du chef

Frotter le fenugrec séché entre les paumes avant de l'ajouter libère ses huiles essentielles et donne cette signature aromatique typique des restaurants indiens.