Butter chicken crémeux à la mijoteuse douce

Ingrédients

• 700 g hauts de cuisse de poulet désossés, en cubes
• 0,5 tasse yogourt nature 10 %
• 3 c. à soupe ghee
• 2 unité oignon jaune haché finement
• 5 unité gousses d'ail émincées
• 2 c. à soupe gingembre frais râpé
• 3 c. à soupe pâte de tomate
• 1 boîte (796 ml) tomates broyées en conserve
• 2 c. à soupe garam masala
• 1 c. à thé cumin moulu
• 1 c. à thé paprika fumé
• 0,75 tasse crème à cuisson 35 %
• 3 c. à soupe beurre froid en dés
• 0,25 tasse coriandre fraîche ciselée
• 1 c. à soupe jus de citron

Préparation

1. 1

   Mélanger le poulet en cubes avec le yogourt, 1 c. à soupe de garam masala, le jus de citron et la moitié du gingembre râpé. Laisser mariner 30 minutes à température pièce.

2. 2

   Dans une grande poêle en fonte, chauffer le ghee à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il frémisse sans fumer. Saisir le poulet 3-4 minutes par côté pour bien colorer, puis réserver.

3. 3

   Dans la même poêle, baisser à feu moyen et faire suer les oignons hachés 6-8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et dorés.

4. 4

   Ajouter l'ail émincé, le reste du gingembre et faire revenir 1 minute jusqu'à libération des arômes.

5. 5

   Incorporer la pâte de tomate et le garam masala restant, le cumin et le paprika fumé. Griller les épices 90 secondes en remuant constamment.

6. 6

   Déglacer avec les tomates broyées, gratter les sucs au fond, puis mijoter à feu doux 15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et fonce.

7. 7

   Passer la sauce au mélangeur jusqu'à texture soie. Remettre en poêle.

8. 8

   Ajouter la crème 35 %, le beurre froid en dés et le poulet réservé avec son jus. Mijoter à feu très doux 10 minutes en remuant doucement.

9. 9

   Rectifier sel et acidité avec un trait de jus de citron. Garnir de coriandre fraîche ciselée au service.