Butter chicken crémeux à la mijoteuse douce

Name: Butter chicken crémeux à la mijoteuse douce
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Cuisine: indienne
Ingredients: 700 g hauts de cuisses de poulet désossés; 130 ml yogourt nature; 45 ml ghee; 1 oignon jaune; 5 gousses ail; 30 ml gingembre frais râpé; 30 ml pâte de tomate; 796 ml tomates broyées en conserve; 10 ml garam masala; 5 ml cumin moulu; 5 ml coriandre moulue; 250 ml crème à cuisson 35 %; 30 ml beurre non salé; 65 ml coriandre fraîche

Un classique du nord de l'Inde aux saveurs beurrées et tomatées, avec un poulet fondant baigné dans une sauce soyeuse parfumée au garam masala.

Temps: 60 min
Portions: 4
Niveau: Intermédiaire
Calories: 575

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

9 étapes · coche-les au fil de la recette

Dans un bol, mélanger 700 g de hauts de cuisses de poulet désossés coupés en cubes avec 130 ml de yogourt nature, 1 c. à soupe de gingembre râpé, 3 gousses d'ail hachées, 1 c. à thé de garam masala et 1 c. à thé de paprika fumé. Laisser mariner 30 minutes.
30 minutes
Chauffer 2 c. à soupe de ghee dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il frémisse sans fumer. Saisir le poulet 4-5 minutes pour le colorer, puis réserver.
4-5 minutes
Baisser à feu moyen, ajouter 1 c. à soupe de ghee et faire suer 1 gros oignon haché finement jusqu'à translucide, environ 6 minutes.
6 minutes
Ajouter 2 gousses d'ail hachées et 1 c. à soupe de gingembre râpé, cuire 1 minute jusqu'à ce que ça embaume.
1 minute
Incorporer 2 c. à soupe de pâte de tomate, 1 c. à thé de cumin moulu, 1 c. à thé de coriandre moulue et 1/2 c. à thé de piment de Cayenne. Cuire 2 minutes en remuant pour torréfier les épices.
2 minutes
Déglacer avec 1 boîte (796 ml) de tomates broyées et mijoter 15 minutes à feu doux jusqu'à épaississement.
15 minutes
Passer la sauce au mélangeur jusqu'à texture veloutée, puis remettre dans la poêle.
Ajouter 250 ml de crème 35 %, le poulet réservé et 2 c. à soupe de beurre froid. Mijoter 10 minutes à feu doux pour que le poulet finisse de cuire.
10 minutes
Terminer avec 1 c. à thé de garam masala, du sel au goût et parsemer de coriandre fraîche ciselée avant de servir.

Astuce du chef

Torréfier les épices dans la matière grasse avant d'ajouter le liquide libère leurs huiles essentielles et donne une profondeur incomparable. Ne sautez jamais cette étape !