Butter chicken crémeux à la cardamome

Name: Butter chicken crémeux à la cardamome
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Cuisine: indienne
Ingredients: 700 g hauts de cuisse de poulet désossés en cubes; 130 ml yogourt nature 10%; 30 ml garam masala; 30 ml jus de citron; 4 gousses ail râpé; 30 ml gingembre frais râpé; 45 ml ghee; 5 gousses de cardamome verte; 5 ml graines de cumin; 1 oignon jaune haché finement; 45 ml pâte de tomate; 1 boîte de 796 ml tomates broyées en conserve; 5 ml paprika fumé; 190 ml crème à cuisson 35%; 45 ml beurre froid en cubes; 65 ml coriandre fraîche ciselée

Le classique de Delhi dans toute sa splendeur : poulet mariné au yogourt, sauce tomate beurrée infusée aux épices entières et finie à la crème.

Temps: 55 min
Portions: 4
Niveau: Intermédiaire
Calories: 606

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

10 étapes · coche-les au fil de la recette

Mariner les cubes de poulet dans le yogourt, 1 c. à soupe de garam masala, le jus de citron, l'ail et le gingembre râpés pendant 30 min au frigo.
30 min
Dans une grande poêle, faire fondre le ghee à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il mousse, puis saisir le poulet 4-5 min jusqu'à coloration dorée. Réserver.
4-5 min
Dans la même poêle, ajouter les gousses de cardamome et le cumin entier, griller 30 sec jusqu'à ce qu'ils libèrent leur parfum.
Ajouter l'oignon haché finement et suer 5-6 min à feu moyen jusqu'à translucidité.
5-6 min
Incorporer la pâte de tomate et cuire 2 min en remuant pour la caraméliser légèrement.
2 min
Verser les tomates broyées, le reste du garam masala et le paprika fumé. Mijoter 12 min à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.
12 min
Passer la sauce au mélangeur pour obtenir une texture veloutée, puis remettre dans la poêle.
Ajouter la crème 35%, le beurre froid en cubes et monter doucement en remuant pour émulsionner.
Remettre le poulet et son jus, mijoter 8 min jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
8 min
Garnir de coriandre fraîche ciselée et d'un filet de crème.

Astuce du chef

Griller les épices entières dans le ghee avant tout le reste libère leurs huiles essentielles et donne une profondeur impossible à obtenir avec des épices moulues seules.