Butter chicken authentique au ghee et garam masala

Name: Butter chicken authentique au ghee et garam masala
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Cuisine: indienne
Ingredients: 700 g hauts de cuisse de poulet désossés, en cubes; 130 ml yogourt nature 10 %; 30 ml jus de citron frais; 45 ml ghee (ou beurre clarifié); 1 oignon jaune haché finement; 4 gousses ail râpé; 30 ml gingembre frais râpé; 30 ml pâte de tomate; 1 boîte (796 ml) tomates en dés en conserve; 30 ml garam masala; 5 ml paprika fumé; 15 ml fenugrec séché (kasoori methi); 190 ml crème à cuisson 35 %; 45 ml beurre froid en cubes; 65 ml coriandre fraîche ciselée

Poulet mariné au yogourt mijoté dans une sauce tomate veloutée au beurre et à la crème, parfumée de cardamome et de fenugrec. Un classique réconfortant du nord de l'Inde.

Temps: 55 min
Portions: 4
Niveau: Intermédiaire
Calories: 674

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

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Dans un bol, mélanger le poulet en cubes avec le yogourt, le jus de citron, 1 c. à soupe de garam masala, le gingembre et l'ail râpés. Laisser mariner 30 min au frigo.
30 min
Dans une grande poêle en fonte, chauffer 2 c. à soupe de ghee à feu vif jusqu'à ce qu'il frémisse sans fumer. Saisir le poulet 4-5 min jusqu'à ce qu'il soit doré sur toutes les faces. Réserver.
4-5 min
Dans la même poêle, baisser à feu moyen et ajouter le reste du ghee. Faire suer l'oignon haché 6-8 min jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement caramélisé.
6-8 min
Ajouter la pâte de tomate et cuire 2 min en remuant pour la torréfier (elle doit foncer et sentir sucré).
2 min
Incorporer les tomates en dés, le reste du garam masala, le paprika fumé et le fenugrec séché écrasé entre les paumes. Mijoter 10 min à feu doux.
10 min
Passer la sauce au mélangeur jusqu'à consistance veloutée, puis remettre dans la poêle.
Ajouter la crème 35 % et le beurre froid en cubes, monter doucement en fouettant pour émulsionner. Saler.
Remettre le poulet et son jus, mijoter 8-10 min à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
8-10 min
Garnir de coriandre fraîche ciselée et servir immédiatement.

Astuce du chef

Écrasez le fenugrec séché entre vos paumes avant de l'ajouter : la chaleur de vos mains libère ses huiles essentielles et donne à la sauce cette signature aromatique typique des restos indiens.

Accord suggéré

Servir avec du riz basmati parfumé à la cardamome et du naan tiède pour saucer. Une Gewurztraminer d'Alsace équilibre les épices.

Valeur nutritive

Par portion

Calories674

Lipides: 46.8 g
Glucides: 25.4 g
Fibres: 4.2 g
Sucres: 11.8 g
Protéines: 41.1 g
Sodium: 753 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Poulet mariné au yogourt mijoté dans une sauce tomate veloutée au beurre et à la crème, parfumée de cardamome et de fenugrec. Un classique réconfortant du nord de l'Inde.

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