Butter chicken authentique au beurre noisette et fenugrec

Dans un bol, mélanger le poulet avec 130 ml de yogourt, 1 c. à soupe de pâte de gingembre-ail, 1 c. à thé de garam masala, 1 c. à thé de paprika et 1/2 c. à thé de sel. Laisser mariner 30 minutes à température ambiante.

Chauffer le ghee dans une grande poêle en fonte à feu vif. Saisir les morceaux de poulet 3-4 minutes par côté jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés et légèrement charbonnés sur les bords. Réserver.

Dans la même poêle, baisser à feu moyen et faire suer l'oignon haché 5-6 minutes jusqu'à translucidité. Ajouter le reste de la pâte de gingembre-ail et cuire 1 minute jusqu'à ce que l'arôme se développe.

Incorporer la pâte de tomate et cuire 2 minutes en remuant jusqu'à ce qu'elle fonce et que l'huile commence à perler.

Ajouter les tomates en conserve écrasées, 1 c. à thé de cumin moulu, 1 c. à thé de paprika et 1/2 c. à thé de garam masala. Mijoter à découvert 12-15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et que le gras remonte à la surface.

Passer la sauce au mélangeur jusqu'à obtenir une texture soie. Remettre dans la poêle.

Frotter les feuilles de fenugrec séché entre les paumes pour libérer leur arôme, puis les ajouter à la sauce avec la crème 35 %. Mijoter 5 minutes à feu doux.

Remettre le poulet et son jus dans la sauce. Mijoter 8-10 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce nappante.

Monter au beurre froid en fouettant hors du feu pour émulsionner. Rectifier le sel, ajouter une pincée de sucre si besoin pour équilibrer l'acidité, et arroser d'un trait de jus de citron.

Garnir de coriandre fraîche ciselée et servir bien chaud.