Burgers veggie aux haricots noirs et chipotle, mayo lime-coriandre
Des galettes juteuses et fumées aux haricots noirs, croustillantes à l'extérieur, fondantes à l'intérieur. Une explosion mexicaine entre deux pains briochés grillés.
- Temps
- 50 min
- Portions
- 4
- Niveau
- Intermédiaire
- Calories
- 431
Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion
Préparation
9 étapes · coche-les au fil de la recettePréchauffer le four à 200 °C. Étaler 1 boîte (540 ml) de haricots noirs égouttés sur une plaque, sécher au four 12 minutes pour évaporer l'humidité.
12 minutesPendant ce temps, faire suer 1/2 oignon rouge haché finement et 2 gousses d'ail émincées dans 1 c. à soupe d'huile d'olive 4 minutes jusqu'à translucide. Laisser tiédir.
4 minutesDans un grand bol, écraser grossièrement les haricots à la fourchette en gardant de la texture (garder 1/3 entiers).
Ajouter l'oignon-ail cuit, 130 ml de chapelure panko, 85 ml de cheddar fort râpé, 1 œuf battu, 2 c. à soupe de pâte de tomate, 1 c. à soupe de chipotle en adobo haché, 1 c. à thé de cumin moulu, 1/2 c. à thé d'origan séché et 65 ml de coriandre fraîche hachée. Saler.
Mélanger jusqu'à formation d'une masse cohérente. Former 4 galettes de 1,5 cm d'épaisseur. Réfrigérer 15 minutes pour raffermir.
15 minutesPréparer la mayo : mélanger 85 ml de mayonnaise, le zeste et jus de 1 lime, 2 c. à soupe de coriandre hachée et 1 gousse d'ail râpée. Réserver au frais.
Chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle en fonte à feu moyen-vif. Saisir les galettes 4-5 minutes par côté jusqu'à croûte brun foncé et bien croustillante.
4-5 minutesGriller les pains briochés ouverts dans la même poêle 1 minute.
1 minuteMonter les burgers : pain, généreuse cuillerée de mayo, galette, tranches d'avocat, tomate, oignon rouge, laitue, chapeau.
Astuce du chef
Le secret d'une galette veggie qui ne s'effrite pas : sécher les haricots au four pour évaporer l'humidité et garder 1/3 des haricots entiers pour la structure. Et NE PAS tasser trop fort la galette, juste assez pour la former.
Accord suggéré
Frites de patate douce au paprika fumé et une cerveza fraîche avec quartier de lime.
Valeur nutritive
Par portion
- Lipides
- 23.7 g
- Glucides
- 39.9 g
- Fibres
- 11.4 g
- Sucres
- 3.9 g
- Protéines
- 16.3 g
- Sodium
- 1403 mg
Valeurs à titre indicatif seulement.
À propos de cette recette
Des galettes juteuses et fumées aux haricots noirs, croustillantes à l'extérieur, fondantes à l'intérieur. Une explosion mexicaine entre deux pains briochés grillés.
VégétarienneIntermédiairefuméépicémainsfamilial
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