Burgers de lentilles et betterave, mayo au yogourt et aneth

Name: Burgers de lentilles et betterave, mayo au yogourt et aneth
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Cuisine: végétarienne
Ingredients: 380 ml lentilles vertes cuites; 200 g betterave crue; 130 ml flocons d'avoine; 1 petit oignon; 2 gousses ail; 30 ml tahini; 15 ml tamari (sauce soya); 1 œuf; 30 ml huile d'olive extra-vierge; 130 ml yogourt grec nature; 15 ml aneth frais; 0,5 citron (jus); 6 pains à burger brioché; 1 portion garnitures (laitue, tomate, oignon rouge)

Des galettes vibrantes couleur rubis, croustillantes dehors et fondantes dedans, rehaussées d'une mayo crémeuse à l'aneth frais. Le burger veggie qui convertit les sceptiques.

Temps: 50 min
Portions: 6
Niveau: Intermédiaire
Calories: 209

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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6portions

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Préparation

11 étapes · coche-les au fil de la recette

Préchauffer le four à 200 °C. Tapisser une plaque de papier parchemin.
Râper finement 1 grosse betterave crue (environ 200 g) et bien presser dans un linge propre pour extraire l'excès de liquide.
Dans une poêle, chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge. Suer 1 petit oignon haché et 2 gousses d'ail émincées 4 minutes jusqu'à translucidité.
4 minutes
Au robot culinaire, pulser 380 ml de lentilles vertes cuites et égouttées (ou 1 boîte de 540 ml rincée) avec l'oignon, l'ail, 2 c. à soupe de tahini, 1 c. à soupe de tamari, 1 c. à thé de cumin moulu et 1 c. à thé de paprika fumé. Texture grossière, pas en purée.
Transférer dans un bol. Incorporer la betterave râpée,130 ml de flocons d'avoine,65 ml de persil plat ciselé et 1 œuf battu. Saler, poivrer.
Réfrigérer 15 minutes pour raffermir.
15 minutes
Façonner 6 galettes de 1,5 cm d'épaisseur. Déposer sur la plaque, badigeonner d'huile d'olive.
Cuire au four 25 minutes, retourner à mi-cuisson, jusqu'à ce que les galettes soient croustillantes et fermes.
25 minutes
Pendant ce temps, mélanger130 ml de yogourt grec nature, 1 c. à soupe d'aneth frais ciselé, le jus de ½ citron, 1 petite gousse d'ail râpée et une pincée de sel.
Griller 6 pains à burger brioché. Tartiner généreusement de mayo à l'aneth.
Monter avec laitue, tranche de tomate, galette, oignon rouge mariné et un peu de mayo. Servir aussitôt.

Astuce du chef

Le secret d'une galette qui ne s'effrite pas : essorer la betterave râpée à fond dans un linge. Trop d'humidité = galettes molles. Et toujours réfrigérer la préparation avant de façonner pour que les amidons se lient.

Accord suggéré

Accompagnez de frites de patates douces au four et d'une bière blonde fraîche ou d'un kombucha au gingembre.

Valeur nutritive

Par portion

Calories209

Lipides: 8.7 g
Glucides: 24.8 g
Fibres: 5.1 g
Sucres: 5.4 g
Protéines: 10.2 g
Sodium: 211 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Des galettes vibrantes couleur rubis, croustillantes dehors et fondantes dedans, rehaussées d'une mayo crémeuse à l'aneth frais. Le burger veggie qui convertit les sceptiques.

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