Burgers de lentilles et betterave au tzatziki maison

Préchauffer le four à 200 °C. Envelopper 1 betterave moyenne dans du papier alu et rôtir 45 minutes jusqu'à tendreté. Refroidir, peler, râper finement.

Pendant ce temps, râper 1 concombre anglais, le saler et le laisser dégorger 15 minutes dans une passoire. Presser pour extraire l'eau.

Mélanger le concombre avec 250 ml de yogourt grec nature, 2 gousses d'ail râpées, 2 c. à soupe d'aneth frais haché, 1 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge et le jus d'1/2 citron. Réfrigérer.

Dans un grand bol, écraser 1 boîte (540 ml) de lentilles vertes égouttées à la fourchette, en laissant de la texture.

Ajouter la betterave râpée, 130 ml de chapelure panko, 1 œuf, 1/2 oignon rouge finement haché, 2 gousses d'ail émincées, 1 c. à thé de cumin moulu, 2 c. à soupe de pâte de tomate, 2 c. à soupe de persil frais haché. Saler, poivrer.

Bien mélanger et former 4 galettes épaisses. Réfrigérer 15 minutes pour qu'elles se tiennent.

Dans une grande poêle en fonte, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer.

Saisir les galettes 4-5 minutes par côté jusqu'à formation d'une croûte foncée et croustillante. Ne pas les déplacer trop tôt pour préserver la croûte.

Garnir 4 pains à burger grillés avec une généreuse cuillère de tzatziki, la galette, des rondelles de tomate, de la roquette et de l'oignon rouge cru.