Burgers de haricots noirs aux chipotle, mayo lime-coriandre
Des galettes végétariennes fumées et croustillantes à l'extérieur, fondantes à l'intérieur, rehaussées d'une mayo crémeuse au lime et coriandre.
- Temps
- 50 min
- Portions
- 4
- Niveau
- Intermédiaire
- Calories
- 470
Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion
Préparation
10 étapes · coche-les au fil de la recettePréchauffer le four à 200 °C. Égoutter et rincer 2 boîtes (540 ml) de haricots noirs, puis les étaler sur une plaque. Sécher au four 12-15 minutes pour évaporer l'humidité (essentiel pour la tenue).
12-15 minutesPendant ce temps, suer 1 petit oignon rouge haché finement dans 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge avec 3 gousses d'ail émincées, jusqu'à translucidité, 5 minutes. Laisser tiédir.
5 minutesDans un grand bol, écraser les haricots tièdes au pilon en laissant environ 1/4 de morceaux entiers pour la texture.
Incorporer l'oignon-ail, 1 c. à soupe de piment chipotle adobo haché, 1 c. à thé de cumin moulu, 1 c. à thé de paprika fumé, 130 ml de chapelure panko, 1 gros œuf battu et 65 ml de coriandre fraîche hachée. Saler généreusement.
Façonner 4 galettes de 1,5 cm d'épaisseur. Réfrigérer 15 minutes pour raffermir.
15 minutesPréparer la mayo : mélanger 130 ml de mayonnaise, le zeste et jus de 1 lime, 2 c. à soupe de coriandre hachée et 1 gousse d'ail râpée. Réserver au frais.
Chauffer 2 c. à soupe d'huile végétale dans une poêle en fonte à feu moyen-vif. Saisir les galettes 4-5 minutes par côté, jusqu'à formation d'une croûte dorée et croustillante.
4-5 minutesGriller légèrement 4 pains brioche au beurre dans la même poêle.
Monter les burgers : pain, mayo lime-coriandre, galette, rondelles d'avocat, oignon rouge mariné, laitue, dessus de pain.
Servir immédiatement pour préserver le croustillant.
Astuce du chef
L'étape critique pour des burgers veggie qui ne s'effritent pas : sécher les haricots au four avant de les écraser. L'humidité est l'ennemie de la tenue. Une galette bien sèche développera une croûte parfaite à la poêle.
Accord suggéré
Servir avec des frites de patate douce épicées et une bière mexicaine bien froide avec un quartier de lime.
Valeur nutritive
Par portion
- Lipides
- 31 g
- Glucides
- 38.3 g
- Fibres
- 11.2 g
- Sucres
- 2.9 g
- Protéines
- 11.1 g
- Sodium
- 1264 mg
Valeurs à titre indicatif seulement.
À propos de cette recette
Des galettes végétariennes fumées et croustillantes à l'extérieur, fondantes à l'intérieur, rehaussées d'une mayo crémeuse au lime et coriandre.
VégétarienneIntermédiairefumécroustillantépicémains
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