Bún chả hanoïen aux boulettes de porc caramélisées

Dans un bol, mélanger 500 g de porc haché mi-maigre avec 2 échalotes françaises finement hachées, 3 gousses d'ail râpées, 2 c. à soupe de sauce poisson, 1 c. à soupe de cassonade, 1 c. à thé de poivre noir et 1 c. à soupe d'huile de sésame. Pétrir 2 minutes jusqu'à texture collante.

Façonner en 16 petites boulettes légèrement aplaties. Réfrigérer 15 minutes pour raffermir.

Préparer le nuoc cham : fouetter 85 ml d'eau tiède, 3 c. à soupe de sucre, 3 c. à soupe de jus de lime fraîche, 3 c. à soupe de sauce poisson et 2 gousses d'ail râpées. Ajouter 1 piment thaï émincé et 130 ml de carottes en julienne mariner dans le mélange.

Cuire 200 g de vermicelles de riz selon le paquet (3-4 minutes), rincer à l'eau froide, égoutter.

Chauffer une poêle en fonte à feu vif avec 2 c. à soupe d'huile végétale jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer.

Saisir les boulettes 3-4 minutes par côté, jusqu'à caramélisation foncée et croûte laquée. Terminer 2 minutes pour cuisson à coeur.

Dresser dans des bols : vermicelles, boulettes brûlantes, bouquet de coriandre, menthe et basilic thaï, feuilles de laitue Boston.

Verser le nuoc cham tiède directement sur les boulettes au service pour libérer les arômes.