Bún chả hanoïen au porc grillé et nuoc cham

Dans un bol, mélanger 450 g de porc haché mi-maigre avec 2 échalotes hachées finement, 2 gousses d'ail râpées, 2 c. à soupe de sauce poisson, 1 c. à soupe de cassonade et 1 c. à thé de poivre noir. Réserver 20 minutes au frais.

Trancher 300 g d'épaule de porc en fines lamelles de 0,5 cm. Mariner avec 1 c. à soupe de sauce poisson, 1 c. à soupe de cassonade, 1 c. à soupe d'huile de sésame et 1 échalote râpée pendant 20 minutes.

Préparer le nuoc cham : fouetter 80 ml d'eau tiède avec 3 c. à soupe de sauce poisson, 3 c. à soupe de jus de lime, 2 c. à soupe de sucre, 2 gousses d'ail écrasées et 1 piment thaï émincé. Ajouter 1/2 carotte râpée. Réserver.

Former 16 petites boulettes aplaties avec le porc haché.

Cuire 200 g de vermicelles de riz dans l'eau bouillante 4-5 minutes jusqu'à tendres, rincer à l'eau froide et égoutter.

Chauffer une poêle en fonte ou un BBQ à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Saisir les boulettes 3 minutes par côté jusqu'à ce qu'elles soient bien caramélisées et laquées.

Dans la même poêle, saisir les lamelles marinées 2 minutes par côté en obtenant des bords noircis.

Dresser les vermicelles dans 4 bols, garnir d'une généreuse poignée de menthe, coriandre et basilic thaï, de germes de soja, de concombre julienne.

Déposer boulettes et porc grillé sur le dessus, napper généreusement de nuoc cham au moment de servir.