Bún chả hanoïen au porc grillé caramélisé

Dans un bol, mélanger 600 g de porc haché mi-maigre avec 3 échalotes finement hachées, 4 gousses d'ail râpées, 2 c. à soupe de sauce poisson, 2 c. à soupe de cassonade et 1 c. à thé de poivre noir. Pétrir 2 minutes.

Couvrir et réfrigérer 30 minutes pour que les saveurs s'imprègnent.

Préparer le nuoc cham : dans un bol, dissoudre 3 c. à soupe de sucre dans 250 ml d'eau chaude. Ajouter 3 c. à soupe de sauce poisson, le jus de 2 limes, 2 gousses d'ail râpées et 1 piment thaï émincé. Goûter et ajuster.

Râper 130 ml de carottes et 130 ml de daikon, les faire macérer 15 min dans le nuoc cham.

Façonner la moitié du porc en 12 petites boulettes aplaties et l'autre moitié en 8 galettes plus épaisses.

Badigeonner d'huile de sésame et chauffer une poêle en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.

Griller les boulettes 3-4 minutes par côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien caramélisées avec des bords presque noirs.

Pendant ce temps, cuire 300 g de vermicelles de riz 4 minutes dans l'eau bouillante, rincer à l'eau froide, égoutter.

Dans 4 grands bols individuels, verser le nuoc cham tiède avec les légumes marinés, déposer les boulettes chaudes dessus.

Servir avec les vermicelles à part, un grand plateau de laitue Boston, menthe fraîche, coriandre et basilic thaï pour que chacun compose ses bouchées.