Bún chả à la hanoïenne avec boulettes de porc caramélisées

Ingrédients

• 500 g porc haché mi-maigre
• 2 unité échalotes françaises
• 6 gousse ail
• 6 c. à soupe sauce poisson
• 5 c. à soupe cassonade
• 2 unité lime (jus)
• 2 c. à soupe vinaigre de riz
• 1 unité carotte
• 0,5 unité daikon
• 300 g vermicelles de riz
• 2 tasse menthe et coriandre fraîches
• 1 unité laitue Boston
• 2 unité piments thaï
• 2 c. à soupe huile de canola

Préparation

1. 1

   Dans un bol, mélanger 500 g de porc haché mi-maigre avec 2 échalotes françaises hachées finement, 3 gousses d'ail râpées, 2 c. à soupe de sauce poisson, 1 c. à soupe de cassonade et 1 c. à thé de poivre noir. Pétrir 2 minutes jusqu'à texture collante, puis réfrigérer 20 minutes.

2. 2

   Pendant ce temps, préparer le nuoc cham : dans un bol, dissoudre 4 c. à soupe de cassonade dans 1 tasse d'eau tiède, puis ajouter 4 c. à soupe de sauce poisson, le jus de 2 limes et 2 c. à soupe de vinaigre de riz.

3. 3

   Râper finement 1 carotte et 1/2 daikon, les masser avec 1 c. à thé de sel et 1 c. à thé de sucre, laisser dégorger 10 minutes puis rincer et essorer. Ajouter au nuoc cham avec 2 piments thaï émincés et 3 gousses d'ail hachées.

4. 4

   Façonner la viande en petites boulettes aplaties d'environ 3 cm. Badigeonner d'huile de canola.

5. 5

   Chauffer un gril ou une poêle en fonte à feu vif (400 °F / 205 °C) jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Saisir les boulettes 3-4 minutes par côté jusqu'à ce qu'elles soient bien caramélisées avec des marques de grillade foncées.

6. 6

   Cuire 300 g de vermicelles de riz selon les indications du paquet (3-4 minutes), rincer à l'eau froide et égoutter.

7. 7

   Tiédir le nuoc cham au micro-ondes 30 secondes, puis y déposer les boulettes chaudes pour qu'elles s'imprègnent 2 minutes.

8. 8

   Dresser dans des bols : vermicelles au fond, boulettes et sauce par-dessus, et servir avec un grand plateau de feuilles de laitue Boston, menthe fraîche, coriandre fraîche et basilic thaï.