Buddha bowl aux falafels maison, sauce tahini-citron

Égoutter 1 boîte (540 ml) de pois chiches et bien les assécher avec un linge propre.

Au robot culinaire, pulser les pois chiches avec 1/2 oignon, 3 gousses d'ail, 130 ml de persil frais, 130 ml de coriandre fraîche, 1 c. à thé de cumin moulu, 1 c. à thé de coriandre moulue, 1/2 c. à thé de sel et 3 c. à soupe de farine tout usage, jusqu'à obtenir une texture granuleuse mais qui se tient.

Réfrigérer la pâte 20 minutes, puis former 12 boulettes aplaties.

Cuire le quinoa : rincer 250 ml de quinoa, puis cuire dans 500 ml d'eau salée, à couvert, 15 minutes. Reposer 5 minutes et défaire à la fourchette.

Préparer la sauce : fouetter 85 ml de tahini avec le jus de 1 citron, 1 gousse d'ail râpée, 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge et 3-4 c. à soupe d'eau froide jusqu'à consistance crémeuse. Saler.

Chauffer 65 ml d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Frire les falafels 3 minutes par face jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Pendant ce temps, trancher 1 concombre libanais, 250 ml de tomates cerises en moitiés et 1/2 oignon rouge en fines lamelles.

Monter les bols : déposer une base de quinoa, disposer les falafels, les légumes frais, 130 ml d'olives Kalamata et 85 ml de feta émiettée.

Napper généreusement de sauce tahini-citron.

Garnir d'un dernier filet d'huile d'olive et de coriandre fraîche.