Buddha bowl au tofu mariné à l'érable et sésame, sauce tahini-citron

Préchauffer le four à 220 °C. Égoutter et presser 450 g de tofu ferme pendant 15 minutes, puis le couper en cubes de 2 cm.

Dans un bol, fouetter 2 c. à soupe de sauce soya, 2 c. à soupe de sirop d'érable, 1 c. à soupe d'huile de sésame grillé et 1 gousse d'ail râpée. Y faire mariner le tofu 10 minutes.

Sur une plaque, mélanger 2 patates douces en cubes avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Rôtir 25 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées aux bords.

Pendant ce temps, rincer 250 ml de quinoa et le cuire dans 500 ml d'eau salée 15 minutes à couvert, jusqu'à absorption complète. Laisser reposer 5 minutes puis aérer à la fourchette.

Dans une poêle antiadhésive, saisir le tofu mariné à feu moyen-vif avec 1 c. à soupe d'huile de sésame 8-10 minutes, en retournant les cubes jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces.

Préparer la sauce : fouetter 3 c. à soupe de tahini, 2 c. à soupe de jus de citron frais, 1 c. à soupe de sirop d'érable, 1 gousse d'ail râpée et 3-4 c. à soupe d'eau tiède jusqu'à consistance crémeuse et nappante.

Monter les bols : quinoa à la base, patate douce, tofu, 500 ml de chou kale massé avec un filet d'huile d'olive, 1 avocat tranché et 250 ml d'edamame cuits.

Napper généreusement de sauce tahini, parsemer de 2 c. à soupe de graines de sésame grillées et de coriandre fraîche ciselée.