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Buddha bowl au tempeh BBQ à l'érable et tahini-citron

Un bol réconfortant aux saveurs fumées-sucrées, où le tempeh caramélisé rencontre la fraîcheur du chou kale massé et le crémeux d'une sauce tahini vibrante.

50 min4 portionsFacilevégane

Ingrédients

  • 1 bloc (240 g) tempeh
  • 1,5 tasse courge butternut en cubes
  • 0,75 tasse quinoa
  • 4 tasses chou kale
  • 3 c. à soupe sauce soya
  • 2 c. à soupe sirop d'érable
  • 1 c. à soupe pâte de tomate
  • 1 c. à thé paprika fumé
  • 1 gousse ail
  • 1 c. à soupe vinaigre de cidre
  • 3 c. à soupe tahini
  • 2 c. à soupe jus de citron
  • 3 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
  • 2 c. à soupe graines de sésame grillées

Préparation

  1. 1

    Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Couper 1 bloc de tempeh en tranches de 1 cm et le déposer dans un panier-vapeur 8 minutes pour adoucir son amertume.

  2. 2

    Sur une plaque, mélanger 1 ½ tasse de courge butternut en cubes avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Rôtir 25 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords caramélisent.

  3. 3

    Rincer ¾ tasse de quinoa, puis cuire dans 1 ½ tasse de bouillon de légumes 15 minutes à feu doux couvert. Laisser reposer 5 minutes hors du feu.

  4. 4

    Préparer la sauce BBQ : fouetter 3 c. à soupe de sauce soya, 2 c. à soupe de sirop d'érable, 1 c. à soupe de pâte de tomate, 1 c. à thé de paprika fumé, 1 gousse d'ail râpée et 1 c. à soupe de vinaigre de cidre.

  5. 5

    Badigeonner le tempeh de sauce et le saisir dans 1 c. à soupe d'huile d'olive 3 minutes par côté, jusqu'à ce qu'il soit laqué et brillant.

  6. 6

    Masser 4 tasses de chou kale émincé avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'il s'assouplisse et fonce.

  7. 7

    Émulsionner la sauce tahini : 3 c. à soupe de tahini, 2 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à soupe d'eau tiède, sel.

  8. 8

    Monter les bols : quinoa, courge rôtie, kale massé, tempeh laqué. Napper de sauce tahini et parsemer de graines de sésame grillées.

Astuce du chef

Cuire le tempeh à la vapeur AVANT de le mariner est le secret pour éliminer son amertume naturelle et lui permettre d'absorber la sauce BBQ comme une éponge.

Accord suggéré

Une bière blonde rousse de microbrasserie québécoise ou un kombucha au gingembre.

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