Branzino entier grillé au citron et origan frais

Name: Branzino entier grillé au citron et origan frais
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Cuisine: méditerranéenne
Ingredients: 2 branzino entier vidé et écaillé; 2 citron (rondelles + jus); 5 gousse ail; 6 branche origan frais; 5 ml origan séché; 90 ml huile d'olive extra-vierge; 45 ml persil plat frais ciselé; 5 ml fleur de sel; 3 ml poivre noir fraîchement moulu

Un poisson méditerranéen à la chair nacrée et fondante, parfumé d'herbes fraîches et de citron, droit sorti des tavernes grecques en bord de mer.

Temps: 30 min
Portions: 4
Niveau: Intermédiaire
Calories: 194

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

8 étapes · coche-les au fil de la recette

Préchauffer le BBQ à feu moyen-vif (230 °C / 230 °C) et huiler la grille généreusement.
Rincer 2 branzinos entiers vidés et écaillés, éponger soigneusement. Inciser la chair de 3 entailles diagonales de chaque côté pour favoriser la cuisson.
Saler et poivrer généreusement l'intérieur et l'extérieur. Farcir la cavité de rondelles de citron, 4 gousses d'ail écrasées et 6 branches d'origan frais.
Badigeonner toute la surface d'huile d'olive extra-vierge. Laisser reposer 10 minutes pour que les saveurs pénètrent.
10 minutes
Déposer les poissons sur la grille très chaude et cuire 6-7 minutes sans y toucher, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante et se détache facilement.
6-7 minutes
Retourner délicatement avec une spatule large et poursuivre 5-6 minutes, jusqu'à ce que la chair se détache à la fourchette près de l'arête centrale.
5-6 minutes
Pendant ce temps, fouetter dans un bol 4 c. à soupe d'huile d'olive, le jus d'un citron, 1 c. à thé d'origan séché, 1 gousse d'ail râpée et une pincée de fleur de sel pour faire un ladolemono.
Déposer les poissons sur un plat de service, arroser généreusement de la vinaigrette tiède et parsemer de persil plat ciselé. Servir immédiatement.

Astuce du chef

Séchez le poisson 15 minutes au frigo à découvert avant de griller : la peau devient ultra croustillante et ne colle plus à la grille. Le ladolemono se monte à la dernière seconde pour préserver son émulsion vibrante.