Bouchées de poulet panées maison au parmesan et fines herbes

Préchauffer le four à 220 °C et tapisser une plaque de papier parchemin. Y déposer une grille légèrement huilée.

Couper les poitrines de poulet en cubes réguliers d'environ 2 cm.

Dans un bol, mélanger le poulet avec le yogourt, le jus de citron, l'ail râpé finement et une pincée de sel. Laisser mariner 10 minutes (le yogourt attendrit la chair).

Dans une assiette creuse, combiner la chapelure panko, le parmesan râpé, l'origan séché, le paprika doux et une pincée de poivre.

Dans un autre bol, battre l'œuf avec 1 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à émulsion (l'huile aide à dorer).

Égoutter légèrement les cubes de poulet, les passer dans l'œuf battu, puis bien les enrober du mélange de panko en pressant pour faire adhérer.

Déposer les bouchées sur la grille sans les coller, puis vaporiser ou badigeonner légèrement d'huile d'olive sur le dessus.

Cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la panure soit dorée et croustillante et que le poulet ait perdu sa transparence au centre.

Laisser reposer 2 minutes avant de servir avec des piques pour petites mains.