Bouchées de poulet panées maison au parmesan

Préchauffer le four à 220 °C et placer une grille sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.

Couper les poitrines de poulet en cubes d'environ 2,5 cm (taille d'une bouchée d'enfant).

Dans un bol, mélanger le poulet avec le yogourt, le jus de citron, l'ail râpé et une pincée de sel; laisser mariner 10 minutes (l'acidité attendrit la chair).

Dans une assiette creuse, combiner la chapelure panko, le parmesan râpé, l'origan séché, le paprika doux, le sel et le poivre.

Égoutter légèrement les bouchées, puis les rouler une à une dans le mélange de panko en pressant fermement pour bien faire adhérer la panure.

Disposer les bouchées sur la grille en laissant un espace entre chacune (la circulation d'air assure le croustillant).

Vaporiser ou badigeonner généreusement d'huile d'olive sur le dessus de chaque bouchée.

Cuire 14 à 16 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la panure soit dorée et croustillante et que la température interne atteigne 74 °C.

Laisser reposer 2 minutes avant de servir avec une trempette.