Bouchées de poulet panées au parmesan et flocons d'avoine

Préchauffer le four à 220 °C et tapisser une plaque de papier parchemin huilé.

Couper 2 poitrines de poulet en cubes de 2 cm (taille d'une bouchée d'enfant).

Dans un bol, mélanger le poulet avec 2 c. à soupe de yogourt nature, 1 gousse d'ail râpée finement, 1 c. à thé de jus de citron et ½ c. à thé de sel ; laisser mariner 10 minutes (le yogourt attendrit la chair).

Au robot culinaire, pulser190 ml de flocons d'avoine jusqu'à obtenir une chapelure grossière.

Dans une assiette creuse, combiner les flocons broyés avec130 ml de parmesan râpé, 1 c. à thé d'origan séché, ½ c. à thé de paprika doux et du poivre.

Battre 1 œuf dans une seconde assiette creuse.

Égoutter le poulet, le tremper dans l'œuf battu, puis l'enrober généreusement de panure en pressant pour faire adhérer.

Déposer les bouchées sur la plaque sans les coller et badigeonner le dessus de 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge.

Cuire 14 à 16 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la panure soit dorée et que le poulet atteigne 74 °C à cœur.

Laisser reposer 2 minutes avant de servir avec une trempette.