Bol-repas tofu croustillant à la coréenne, sauce gochujang-érable

Ingrédients

• 1 bloc de 454 g tofu ferme
• 3 c. à soupe fécule de maïs
• 4 c. à soupe huile végétale
• 2 c. à soupe pâte de gochujang
• 2 c. à soupe sirop d'érable
• 2 c. à soupe sauce soya
• 1 c. à soupe vinaigre de riz
• 1 c. à soupe huile de sésame grillé
• 2 gousses ail râpé
• 4 tasses riz blanc cuit
• 1 unité concombre anglais
• 2 unités carotte
• 4 unités œufs
• 2 c. à thé graines de sésame

Préparation

1. 1

   Égoutter le tofu ferme et le presser 5 minutes entre deux assiettes lestées pour extraire l'humidité, puis le couper en cubes de 2 cm.

2. 2

   Dans un bol, enrober les cubes avec la fécule de maïs et 1 pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient bien poudrés.

3. 3

   Chauffer 3 c. à soupe d'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif et saisir le tofu sur toutes les faces 8-10 minutes jusqu'à formation d'une croûte dorée et croustillante.

4. 4

   Pendant ce temps, fouetter dans un petit bol la pâte de gochujang, le sirop d'érable, la sauce soya, le vinaigre de riz, l'ail râpé et l'huile de sésame.

5. 5

   Émincer finement le concombre et râper la carotte en julienne. Réserver au frais.

6. 6

   Réduire le feu à moyen, verser la sauce sur le tofu et tourner délicatement 1-2 minutes pour bien laquer les cubes jusqu'à ce qu'ils brillent.

7. 7

   Dans une autre poêle, cuire les œufs au miroir avec 1 c. à soupe d'huile, en gardant le jaune coulant.

8. 8

   Monter les bols : riz chaud au fond, tofu laqué, concombre, carotte et épinards crus.

9. 9

   Couronner d'un œuf miroir, parsemer de graines de sésame et d'oignons verts ciselés. Servir immédiatement.