Bol-repas tofu croustillant à la coréenne, sauce gochujang-érable

Name: Bol-repas tofu croustillant à la coréenne, sauce gochujang-érable
Prep time: 12 min
Cook time: 15 min
Total time: 27 min
Cuisine: rapide
Ingredients: 1 bloc de 454 g tofu ferme; 45 ml fécule de maïs; 60 ml huile végétale; 30 ml pâte de gochujang; 30 ml sirop d'érable; 30 ml sauce soya; 15 ml vinaigre de riz; 15 ml huile de sésame grillé; 2 gousses ail râpé; 1 L riz blanc cuit; 1 concombre anglais; 2 carotte; 4 œufs; 10 ml graines de sésame

Cubes de tofu dorés et laqués d'une sauce gochujang sucrée-piquante, posés sur riz tiède avec légumes croquants et œuf coulant. Bibimbap moderne version express.

Temps: 27 min
Portions: 4
Niveau: Intermédiaire
Calories: 530

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

9 étapes · coche-les au fil de la recette

Égoutter le tofu ferme et le presser 5 minutes entre deux assiettes lestées pour extraire l'humidité, puis le couper en cubes de 2 cm.
5 minutes
Dans un bol, enrober les cubes avec la fécule de maïs et 1 pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient bien poudrés.
Chauffer 3 c. à soupe d'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif et saisir le tofu sur toutes les faces 8-10 minutes jusqu'à formation d'une croûte dorée et croustillante.
8-10 minutes
Pendant ce temps, fouetter dans un petit bol la pâte de gochujang, le sirop d'érable, la sauce soya, le vinaigre de riz, l'ail râpé et l'huile de sésame.
Émincer finement le concombre et râper la carotte en julienne. Réserver au frais.
Réduire le feu à moyen, verser la sauce sur le tofu et tourner délicatement 1-2 minutes pour bien laquer les cubes jusqu'à ce qu'ils brillent.
1-2 minutes
Dans une autre poêle, cuire les œufs au miroir avec 1 c. à soupe d'huile, en gardant le jaune coulant.
Monter les bols : riz chaud au fond, tofu laqué, concombre, carotte et épinards crus.
Couronner d'un œuf miroir, parsemer de graines de sésame et d'oignons verts ciselés. Servir immédiatement.

Astuce du chef

Ne touche pas au tofu pendant les 3 premières minutes de cuisson : c'est ce silence en poêle qui crée la croûte dorée caractéristique. Tourne ensuite face par face avec des pinces.

Accord suggéré

Servir avec un kimchi maison et un thé d'orge glacé (boricha) pour rafraîchir le palais.

Valeur nutritive

Par portion

Calories530

Lipides: 24 g
Glucides: 65 g
Fibres: 2.1 g
Sucres: 7.5 g
Protéines: 14.8 g
Sodium: 476 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Cubes de tofu dorés et laqués d'une sauce gochujang sucrée-piquante, posés sur riz tiède avec légumes croquants et œuf coulant. Bibimbap moderne version express.

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