Bol nourrissant méditerranéen aux falafels croustillants

Ingrédients

• 1 tasse Pois chiches secs
• 1 tasse Quinoa
• 1 tasse Persil frais
• 0,5 tasse Coriandre fraîche
• 5 gousse Ail
• 1 unité Oignon
• 0,33 tasse Tahini
• 2 unité Citron
• 0,5 tasse Huile d'olive extra-vierge
• 1 unité Concombre
• 2 unité Tomates
• 0,5 tasse Olives kalamata
• 2 c. à thé Cumin moulu
• 2 c. à soupe Menthe fraîche

Préparation

1. 1

   La veille, faire tremper 1 tasse de pois chiches secs dans 4 tasses d'eau froide pendant 12 à 24 heures. NE PAS utiliser de pois chiches cuits, sinon les falafels se déferont.

2. 2

   Égoutter et sécher les pois chiches. Au robot, pulser avec 1 oignon coupé en quartiers, 4 gousses d'ail, 1 tasse de persil frais, 1/2 tasse de coriandre fraîche, 2 c. à thé de cumin moulu, 1 c. à thé de coriandre moulue, 1 c. à thé de sel et 1 c. à thé de bicarbonate de soude jusqu'à texture sableuse mais cohérente.

3. 3

   Réfrigérer le mélange 30 minutes pour qu'il se raffermisse.

4. 4

   Pendant ce temps, cuire 1 tasse de quinoa dans 2 tasses d'eau salée, 15 minutes. Égrainer à la fourchette et arroser du jus d'1/2 citron et 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge.

5. 5

   Préparer la sauce : fouetter 1/3 tasse de tahini, le jus d'1 citron, 1 gousse d'ail râpée, 3 à 5 c. à soupe d'eau glacée et une pincée de sel jusqu'à texture onctueuse.

6. 6

   Former 16 boulettes de falafel à la main, légèrement aplaties.

7. 7

   Chauffer 1/2 tasse d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Quand l'huile frémit sans fumer, frire les falafels 3 minutes par côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.

8. 8

   Égoutter sur papier absorbant.

9. 9

   Monter les bols : quinoa citronné en base, 1 concombre en dés, 2 tomates en quartiers, 1/2 oignon rouge tranché, olives kalamata, 4 falafels par bol.

10. 10

    Napper généreusement de sauce tahini et garnir de menthe fraîche ciselée.