Bol nourrissant méditerranéen aux falafels croustillants
Falafels dorés au cumin et coriandre, posés sur un lit de quinoa citronné, légumes croquants et sauce tahini crémeuse à l'ail.
- Temps
- 50 min
- Portions
- 4
- Niveau
- Intermédiaire
- Calories
- 796
Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion
Préparation
10 étapes · coche-les au fil de la recetteLa veille, faire tremper 250 ml de pois chiches secs dans 1 L d'eau froide pendant 12 à 24 heures. NE PAS utiliser de pois chiches cuits, sinon les falafels se déferont.
12 à 24 heuresÉgoutter et sécher les pois chiches. Au robot, pulser avec 1 oignon coupé en quartiers, 4 gousses d'ail, 250 ml de persil frais, 130 ml de coriandre fraîche, 2 c. à thé de cumin moulu, 1 c. à thé de coriandre moulue, 1 c. à thé de sel et 1 c. à thé de bicarbonate de soude jusqu'à texture sableuse mais cohérente.
Réfrigérer le mélange 30 minutes pour qu'il se raffermisse.
30 minutesPendant ce temps, cuire 250 ml de quinoa dans 500 ml d'eau salée, 15 minutes. Égrainer à la fourchette et arroser du jus d'1/2 citron et 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge.
15 minutesPréparer la sauce : fouetter 85 ml de tahini, le jus d'1 citron, 1 gousse d'ail râpée, 3 à 5 c. à soupe d'eau glacée et une pincée de sel jusqu'à texture onctueuse.
Former 16 boulettes de falafel à la main, légèrement aplaties.
Chauffer 130 ml d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Quand l'huile frémit sans fumer, frire les falafels 3 minutes par côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
3 minutesÉgoutter sur papier absorbant.
Monter les bols : quinoa citronné en base, 1 concombre en dés, 2 tomates en quartiers, 1/2 oignon rouge tranché, olives kalamata, 4 falafels par bol.
Napper généreusement de sauce tahini et garnir de menthe fraîche ciselée.
Astuce du chef
Le bicarbonate est le secret des falafels aériens : il alcalinise la pâte et crée une texture intérieure légère comme un nuage, tout en favorisant un extérieur ultra-croustillant.
Accord suggéré
Pita chaud, houmous onctueux et un verre de rosé sec de Provence bien frais.
Valeur nutritive
Par portion
- Lipides
- 48 g
- Glucides
- 75.6 g
- Fibres
- 13.4 g
- Sucres
- 7.7 g
- Protéines
- 22.8 g
- Sodium
- 174 mg
Valeurs à titre indicatif seulement.
À propos de cette recette
Falafels dorés au cumin et coriandre, posés sur un lit de quinoa citronné, légumes croquants et sauce tahini crémeuse à l'ail.
VégétarienneIntermédiairefraiscroustillantherbacériche en protéines
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