Boeuf braisé au vin rouge et champignons sauvages

Ingrédients

• 1,5 kg Cubes de boeuf à braiser (palette)
• 3 c. à soupe Huile d'olive extra-vierge
• 1 unité Oignon jaune haché
• 2 unité Carottes en dés
• 3 unité Gousses d'ail émincées
• 2 c. à soupe Pâte de tomate
• 2 tasses Vin rouge corsé
• 2 tasses Bouillon de boeuf
• 2 unité Feuilles de laurier
• 1 c. à thé Thym séché
• 400 g Champignons mélangés
• 2 c. à soupe Beurre
• 3 c. à soupe Persil frais haché

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 325 °F (160 °C). Éponger 1,5 kg de cubes de boeuf à braiser avec du papier absorbant, saler et poivrer généreusement.

2. 2

   Dans une cocotte en fonte, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer. Saisir les cubes en deux fournées, 3-4 minutes par côté, jusqu'à formation d'une croûte brun foncé. Réserver.

3. 3

   Réduire le feu à moyen, ajouter 1 oignon haché, 2 carottes en dés et 3 gousses d'ail émincées. Suer 5 minutes jusqu'à ce que les oignons soient translucides.

4. 4

   Ajouter 2 c. à soupe de pâte de tomate et cuire 2 minutes en remuant jusqu'à ce qu'elle fonce et caramélise au fond.

5. 5

   Déglacer avec 2 tasses de vin rouge corsé en grattant les sucs avec une cuillère de bois. Laisser réduire de moitié, environ 8 minutes.

6. 6

   Remettre le boeuf, ajouter 2 tasses de bouillon de boeuf, 2 feuilles de laurier et 1 c. à thé de thym séché. Le liquide doit couvrir aux trois quarts.

7. 7

   Couvrir et enfourner 2 h 30, jusqu'à ce que la viande cède sous une fourchette.

8. 8

   Pendant ce temps, faire revenir 400 g de champignons mélangés (cremini, pleurotes) dans 2 c. à soupe de beurre jusqu'à belle coloration dorée.

9. 9

   Sortir la cocotte, incorporer les champignons et poursuivre 20 minutes à découvert pour réduire la sauce.

10. 10

    Rectifier l'assaisonnement, parsemer de persil frais haché et servir.