Boeuf braisé au vin rouge et champignons sauvages

Name: Boeuf braisé au vin rouge et champignons sauvages
Prep time: 25 min
Cook time: 195 min
Total time: 220 min
Cuisine: confort
Ingredients: 1,5 kg Cubes de boeuf à braiser (palette); 45 ml Huile d'olive extra-vierge; 1 Oignon jaune haché; 2 Carottes en dés; 3 Gousses d'ail émincées; 30 ml Pâte de tomate; 500 ml Vin rouge corsé; 500 ml Bouillon de boeuf; 2 Feuilles de laurier; 5 ml Thym séché; 400 g Champignons mélangés; 30 ml Beurre; 45 ml Persil frais haché

Un mijoté dominical aux saveurs profondes de vin rouge et de champignons, où la viande se défait à la fourchette dans une sauce veloutée et lustrée.

Temps: 220 min
Portions: 6
Niveau: Intermédiaire
Calories: 843

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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6portions

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Préparation

10 étapes · coche-les au fil de la recette

Préchauffer le four à 160 °C. Éponger 1,5 kg de cubes de boeuf à braiser avec du papier absorbant, saler et poivrer généreusement.
Dans une cocotte en fonte, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer. Saisir les cubes en deux fournées, 3-4 minutes par côté, jusqu'à formation d'une croûte brun foncé. Réserver.
3-4 minutes
Réduire le feu à moyen, ajouter 1 oignon haché, 2 carottes en dés et 3 gousses d'ail émincées. Suer 5 minutes jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
5 minutes
Ajouter 2 c. à soupe de pâte de tomate et cuire 2 minutes en remuant jusqu'à ce qu'elle fonce et caramélise au fond.
2 minutes
Déglacer avec 500 ml de vin rouge corsé en grattant les sucs avec une cuillère de bois. Laisser réduire de moitié, environ 8 minutes.
8 minutes
Remettre le boeuf, ajouter 500 ml de bouillon de boeuf, 2 feuilles de laurier et 1 c. à thé de thym séché. Le liquide doit couvrir aux trois quarts.
Couvrir et enfourner 2 h 30, jusqu'à ce que la viande cède sous une fourchette.
Pendant ce temps, faire revenir 400 g de champignons mélangés (cremini, pleurotes) dans 2 c. à soupe de beurre jusqu'à belle coloration dorée.
Sortir la cocotte, incorporer les champignons et poursuivre 20 minutes à découvert pour réduire la sauce.
20 minutes
Rectifier l'assaisonnement, parsemer de persil frais haché et servir.

Astuce du chef

Préparez le braisé la veille : refroidissez-le au frigo une nuit, puis dégraissez le couvert solidifié avant de réchauffer. Les saveurs se marient et la sauce devient plus profonde.