Bœuf braisé au vin rouge et champignons, purée de pommes de terre au beurre noisette

Préchauffer le four à 160 °C. Éponger 910 g (900 g) de cubes de bœuf à braiser et saler généreusement.

Dans une cocotte en fonte, faire fondre 2 c. à soupe de beurre avec 1 c. à soupe d'huile d'olive. Saisir les cubes en 2 fournées à feu vif, 3-4 minutes par côté jusqu'à formation d'une croûte brun foncé. Réserver.

Dans la même cocotte, suer 2 oignons hachés et 4 gousses d'ail émincées 5 minutes jusqu'à translucides. Ajouter 2 c. à soupe de pâte de tomate, cuire 2 minutes pour la caraméliser.

Déglacer avec 500 ml de vin rouge corsé en grattant les sucs. Réduire de moitié, environ 5 minutes.

Ajouter 500 ml de bouillon de bœuf, 2 carottes en rondelles, 2 branches de céleri, 2 feuilles de laurier, 1 c. à thé de thym séché et le bœuf. Couvrir et enfourner 2 h 30.

Pendant ce temps, faire revenir 450 g (450 g) de champignons cremini en quartiers dans 2 c. à soupe de beurre jusqu'à dorés, 8 minutes. Ajouter au braisé à la dernière demi-heure.

Faire bouillir 910 g (900 g) de pommes de terre Yukon Gold pelées 20 minutes jusqu'à tendres.

Faire fondre 130 ml de beurre à feu moyen jusqu'à coloration noisette et arôme de noix, 4 minutes. Écraser les patates, incorporer le beurre noisette et 130 ml de lait chaud. Saler.

Rectifier l'assaisonnement du braisé avec une touche de vinaigre de vin rouge pour réveiller les saveurs. Servir sur la purée, parsemer de persil frais haché.