Bœuf braisé au vin rouge et champignons, purée de pommes de terre au beurre

Préchauffer le four à 160 °C. Éponger 910 g de cubes de bœuf à braiser avec du papier absorbant, saler et poivrer généreusement.

Dans une cocotte en fonte, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu vif. Saisir les cubes de bœuf en deux fois, 3-4 minutes par côté, jusqu'à formation d'une croûte brun foncé. Réserver.

Réduire à feu moyen, ajouter 1 oignon haché, 2 carottes en dés et 3 gousses d'ail émincées. Suer 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.

Ajouter 2 c. à soupe de pâte de tomate et cuire 2 minutes en remuant pour la caraméliser légèrement.

Déglacer avec 500 ml de vin rouge sec en grattant les sucs au fond. Laisser réduire de moitié, environ 5 minutes.

Remettre le bœuf, ajouter 500 ml de bouillon de bœuf, 1 c. à soupe de thym séché, 2 feuilles de laurier. Porter à frémissement, couvrir et enfourner 2 h 30.

À mi-cuisson, poêler 500 ml de champignons cremini coupés en quartiers dans 1 c. à soupe de beurre jusqu'à coloration dorée. Les ajouter à la cocotte.

Pendant ce temps, faire bouillir 910 g de pommes de terre Yukon Gold pelées dans l'eau salée 20 minutes. Égoutter et écraser avec 130 ml de beurre et 130 ml de lait chaud. Saler.

Quand le bœuf se défait à la fourchette, retirer le laurier et rectifier l'assaisonnement. Servir sur la purée, napper de sauce.