Bœuf braisé au vin rouge et champignons, purée à l'ail rôti

Préchauffer le four à 163 °C. Éponger 1 kg de cubes de bœuf à braiser, saler généreusement.

Dans une cocotte en fonte, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer. Saisir le bœuf en lots, sans surcharger, jusqu'à formation d'une croûte brune (4-5 min/côté). Réserver.

Réduire le feu à moyen. Ajouter 1 oignon haché, 2 carottes en rondelles, 2 branches de céleri. Suer 6-8 min jusqu'à ce que les oignons soient translucides.

Ajouter 4 gousses d'ail émincées et 2 c. à soupe de pâte de tomate. Cuire 2 min en remuant jusqu'à ce que la pâte fonce.

Déglacer avec 500 ml de vin rouge sec en grattant les sucs. Réduire de moitié (5-7 min).

Remettre le bœuf, ajouter 500 ml de bouillon de bœuf, 2 feuilles de laurier, 1 c. à thé de thym séché. Couvrir et enfourner 2 h 30.

Pendant ce temps, envelopper 1 tête d'ail dans du papier alu avec un filet d'huile, rôtir 45 min au four.

À 30 min de la fin, faire revenir 400 g de champignons cremini dans 2 c. à soupe de beurre jusqu'à dorés. Les ajouter à la cocotte.

Bouillir 1 kg de pommes de terre Yukon Gold en cubes 15 min, écraser avec la pulpe d'ail rôti, 130 ml de lait chaud et 3 c. à soupe de beurre.

Rectifier l'assaisonnement de la sauce, parsemer de persil frais et servir sur la purée.