Bœuf braisé au porto et champignons, purée de pommes de terre au beurre noisette

Préchauffer le four à 160 °C. Éponger 1,5 kg de cubes de bœuf à braiser, saler et poivrer généreusement.

Dans une cocotte en fonte, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer. Saisir les cubes en 2 ou 3 lots, 3-4 minutes par côté, pour obtenir une croûte brun acajou. Réserver.

Baisser à feu moyen, ajouter 2 oignons hachés et 4 gousses d'ail émincées. Suer 5 minutes jusqu'à ce que les oignons soient translucides et dorés sur les bords.

Ajouter 2 c. à soupe de pâte de tomate, cuire 2 minutes en remuant pour la caraméliser (elle doit foncer et sentir le sucré-grillé).

Déglacer avec 250 ml de porto rouge en grattant les sucs au fond. Laisser réduire de moitié, environ 4 minutes.

Remettre le bœuf, ajouter 500 ml de bouillon de bœuf, 3 branches de thym frais et 2 feuilles de laurier. Couvrir et enfourner 2 h 30.

À 30 minutes de la fin, faire revenir 450 g de champignons cremini coupés en quartiers dans 1 c. à soupe de beurre jusqu'à belle coloration, puis les incorporer à la cocotte.

Pendant ce temps, faire bouillir 1,2 kg de pommes de terre Yukon Gold pelées en cubes dans l'eau salée, 18-20 minutes.

Dans une petite poêle, fondre 130 ml de beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette et dégage un arôme de noix grillées, environ 4 minutes.

Écraser les pommes de terre, incorporer le beurre noisette et 130 ml de lait chaud. Rectifier le sel.

Sortir la cocotte, retirer le laurier et le thym. Si la sauce est trop liquide, réduire 5 minutes sur la cuisinière à feu moyen.

Servir le bœuf nappé de sauce sur un nid de purée, parsemé de persil frais haché.