Tarte rustique aux pommes McIntosh, érable et thym citron

Name: Tarte rustique aux pommes McIntosh, érable et thym citron
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: desserts maison
Ingredients: 250 g farine tout usage; 150 g beurre non salé froid; 15 ml vinaigre de cidre; 6 pommes McIntosh; 85 ml sirop d'érable; 30 ml cassonade; 30 ml fécule de maïs; 30 ml jus de citron; 15 ml thym citron frais; 5 ml cannelle moulue; 1 œuf (dorure); 15 ml sucre turbinado

Une tarte rustique tout en simplicité : pâte sablée beurrée, pommes du Québec caramélisées au sirop d'érable et parfumées au thym citron frais. L'automne dans une assiette.

Temps: 75 min
Portions: 8
Niveau: Intermédiaire
Calories: 385

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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8portions

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Préparation

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Pâte : dans un bol, mélanger 250 g de farine, 2 c. à soupe de sucre et 1/2 c. à thé de sel. Couper 150 g de beurre froid en cubes et le sabler du bout des doigts jusqu'à texture de chapelure grossière.
Ajouter 1 c. à soupe de vinaigre de cidre et 4-5 c. à soupe d'eau glacée, mélanger juste assez pour former une boule. Aplatir en disque, emballer, réfrigérer 1 heure.
1 heure
Peler et trancher 6 pommes McIntosh en quartiers de 1 cm. Les arroser de 2 c. à soupe de jus de citron pour éviter l'oxydation.
Mélanger les pommes avec 85 ml de sirop d'érable, 2 c. à soupe de cassonade, 2 c. à soupe de fécule de maïs, 1 c. à thé de cannelle et 1 c. à soupe de feuilles de thym citron frais.
Préchauffer le four à 200 °C. Abaisser la pâte en cercle de 35 cm sur un papier parchemin.
Déposer les pommes au centre en laissant une bordure de 5 cm. Rabattre la pâte sur les pommes en plis rustiques.
Badigeonner la pâte de 1 œuf battu et saupoudrer de 1 c. à soupe de sucre turbinado pour le croustillant.
Parsemer 1 c. à soupe de beurre froid en petits dés sur les pommes.
Cuire 40-45 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée ambrée et que le jus des pommes bouillonne en s'épaississant.
40-45 minutes
Laisser reposer 20 minutes avant de trancher : la garniture doit prendre.
20 minutes

Astuce du chef

Pour une pâte ultra-feuilletée, laisser quelques morceaux de beurre visibles de la taille d'un pois après le sablage. À la cuisson, ils créent des poches de vapeur qui font lever la pâte en couches croustillantes.

Accord suggéré

Une cuillerée de crème fraîche épaisse battue avec un trait d'érable, ou une glace à la vanille qui fond doucement.

Valeur nutritive

Par portion

Calories385

Lipides: 16.3 g
Glucides: 57.9 g
Fibres: 3.6 g
Sucres: 27.8 g
Protéines: 4.3 g
Sodium: 6 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Une tarte rustique tout en simplicité : pâte sablée beurrée, pommes du Québec caramélisées au sirop d'érable et parfumées au thym citron frais. L'automne dans une assiette.

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